香菇肉酿油面筋

简介

油面筋这一品种始于清朝乾隆年间,至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡,传至今日,已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴,荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗,那就是每逢节日合家团聚,饭桌上必有一碗肉酿油面筋,以此来表示团团圆圆的美好寓意·····

用料1 (肉馅)

肥瘦肉馅 300克
水发香菇 7-8朵
油面筋 20个
葱花 1勺
姜末 一小勺
鸡蛋 1个
蚝油 1勺
黄酒 1勺
生抽 15ml
2克
白胡椒粉 1小撮
香油 少许

用料2 (其它调料)

2-3克
生抽 10ml
老抽 5ml
1大勺
葱花 1勺
香菇水 适量
水淀粉 30ml

香菇肉酿油面筋的做法  

  1. 肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌

  2. 搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用

  3. 用筷子将油面筋捅开,旋转筷子将油面筋内部掏空

  4. 将掏空的油面筋塞入肉馅

  5. 全部塞好后放一旁备用

  6. 锅内热油,下入葱末和水发香菇煸香

  7. 加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味

  8. 开锅后下入面筋,盖盖转小火焖制约15分钟

  9. 开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成

小贴士

1、油面筋购买时挑选颜色金黄,个头均匀饱满,闻起来无异味的为佳
2、肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好,不要购买市售肉馅
3、面筋塞肉时不要塞的太满,肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感

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