咖啡千层酥

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用料1 (派皮)

低粉 200G
高粉 200G
片状黄油 240G
200CC
融化黄油 40G
8G
柠檬汁 少许

用料2 (咖啡奶油酱)

黄油 125G
特浓咖啡液 2-3G(看自己喜好)
13G
62G
水饴 6G
蛋黄 10G
全蛋 30G

咖啡千层酥的做法1 

  1. 低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

  2. 从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时

  3. 敲打片状黄油后,擀成正方形

  4. 将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口

  5. 将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折

  6. 将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折

  7. 将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时

  8. 取适量的派皮擀成2MM厚的方形,放在28*28CM的日本耐候钢烤盘上,然后上面铺上油纸,再放兔子家的不锈钢烤盘,这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压

  9. 美格仕烤箱210度中层烤30分钟,过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸,继续烤10分钟到表面烤成烘焙色

咖啡千层酥的做法2 

  1. 锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度

  2. 注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中,作成起泡奶油

  3. 隔热水加热到82度就离火,打发起泡

  4. 黄油打软,分次加入3混合

  5. 加入咖啡液

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