巧克力蛋糕

将巧克力切成小块状。准备隔水加热用的热水，煮沸

将碎巧克力放入盆中，再加入奶油。用50℃的热水隔水加热（让巧克力和奶油自己完全融化）<若热水温度过高，不仅会风味差，加蛋进去时蛋也会跟着被加热>

将可可粉和低筋面粉放进容器中混合，再过筛一次。<先将两者混合后再过筛，就可以混合得更均匀>

用指尖将奶油（未列入材料表）薄薄地涂抹在蛋糕模的内侧，配合蛋糕模的大小，裁剪烤盘纸，再粘贴在模的底部和侧面

等到02的巧克力与奶油融化后，停止隔水加热。将已搅开的蛋黄加入，用搅拌器拌匀

先加入半量的糖粉，用搅拌器混合。等糖粉溶解后，再将剩余的半量糖粉也加入混合

加入鲜奶油，用搅拌器混合到质地变得柔滑为止

打发蛋白和细砂糖，制作蛋白霜

用橡皮刮刀舀1/3蛋白霜到7的搅拌盆中，轻轻拌匀

将已过筛的低筋面粉和可可粉一次全部加入。用橡皮刮刀从底部轻轻地翻起拌匀。<将粉类加入之前，先舀蛋白霜混合，就可以让粉类更容易混合均匀了>

混合到完全看不到粉末后，再将剩余的蛋白霜全部加入。用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻地小心混合，同时不要压碎了蛋白霜的气泡

整个混合均匀后，倒入已铺好烤盘纸的模里。用刮板将表面整平，再用双手拿起来，从距离约10cm的高度敲打铺在工作台上的布3-4次，让空气跑出来。放进已预热的烤箱，已165℃烘烤40分钟左右

蛋糕烘烤完后，将蛋糕从模里取出，趁热用手将烤盘纸撕除。放在冷却架上放凉。冷却后，用茶滤网将糖粉撒满整个蛋糕表面