苹果面包

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用料1 (A/B)

A高筋面粉 210克
A低筋面粉 56克
B汤种 84克
A奶粉 20克
A细砂糖 42克
A盐 1/2t
A快速干酵母 6克
B全蛋 30克
B水 85克

用料2 (C/D/E)

D内馅:苹果馅 200克
C无盐奶油 22克
E苹果片 20片(每片厚约2mm)

苹果面包的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 面团分割成9个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  5. 苹果切片浸泡在糖水中备用

  6. 将面团用手拍扁排气,翻面。每个包入苹果馅(苹果馅的做法:我用200克苹果切丁+100克麦芽糖,小火稍微搅拌下,离火,沥干待凉备用)

  7. 放入哈雷杯(马芬杯)中进行最后发酵,约40分钟

  8. 发酵好的面团,表面刷上蛋液

  9. 排上两片苹果片,放入预热的烤箱中以180℃烘烤15分钟

  10. 出炉后的包包,立即刷上层奶油

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