枫糖葡萄干吐司

用料1 (A/B)

A高筋面粉 420克
B枫糖浆 45克
B汤种 120克
A细砂糖 70克
A盐 5克
A快速干酵母 7克
B全蛋 45克
B牛奶 98克

用料2 (C/D)

D葡萄干 80克
C无盐奶油 45克

枫糖葡萄干吐司的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段状态(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)加入材料D葡萄干慢速搅拌均匀

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 面团分割成6等分,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  5. 松弛后,将面团上下擀开约30cm

  6. 把面团擀开后,由下往上卷起来,每个模具中放入3个面团,收口处朝下。进行最后发酵约60分钟左右

  7. 最后发酵至8分满。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱中,以180℃烘烤40分钟(中下层)

  8. 面包新鲜出炉啦,出炉后可要扣在架子上,待凉哦

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