香葱热狗面包

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用料1 (A)

高筋面粉 195克
低筋面粉 90克
快速干酵母 6克
6克
细砂糖 30克
奶粉 12克

用料2 (B/C/D)

B汤种 75克
D葱花 适量
B全蛋 60克
B水 65克
C无盐奶油 45克
D表面蛋液 适量
D盐 1/2t
D白芝麻 适量

香葱热狗面包的做法  

  1. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  4. 面团分割成9个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  5. 将面团收口朝下压扁,擀面棍由中间往上下擀开。擀成热狗差不多长度,放上热狗后卷起成长条状,收口处粘紧

  6. 用刀切割4刀(不要切断)

  7. 将头尾交叉错开,再将所有切割面翻朝上即可,进行最后发酵,约40分钟左右

  8. 发酵完成后,刷上蛋液、撒上葱花拌盐和白芝麻,放入已预热的烤箱中,以180℃烘烤15分钟

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