全麦胚芽馒头

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用料  

中筋面粉 350克
全麦面粉 150克
小麦胚芽 10克
260克
即溶酵母 6克(1小t+1/2t)
细砂糖 40克
色拉油 10克

全麦胚芽馒头的做法  

  1. 先将水和即溶酵母混合

  2. 做法1+中筋面粉、全麦面粉、细砂糖、色拉油混合,搓揉成光滑状的面团后,加入小麦胚芽

  3. 小麦胚芽均匀地揉入面团中,面团放在室温下松弛约5分钟左右,即可开始整形

  4. 将面团擀成长方形,同时,尽量压出面团内的气泡。面团擀成长约70厘米,宽约15厘米的薄面团

  5. 三折面团,使其黏合

  6. 将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合

  7. 面团卷成圆柱体后,再从面团中心向两边轻轻搓数下,让面团粗细均等。面团搓成长约50厘米的圆柱体

  8. 将面团切成8等份

  9. 蒸格垫上纱布,或者垫上蜡纸、油纸,室温盖上盖子,进行最后发酵约20分钟

  10. 面团发酵后,外形变大。锅中放入冷水,放上蒸格,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟

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