翡翠油泼面

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用料1 (面条)

菠菜汁 300克
面粉 400克
一小勺
食用碱 一小勺

用料2 (油泼)

翡翠油泼面的做法  

  1. 将菠菜用料理机打成菠菜糊后,加入到面粉里揉成团~(要根据面粉自身的吸水性调整液体的用量)

  2. 将揉好的面团搓长,切成小剂子,再将小剂子搓成长条,放入盘中,记得盘底要涂一些油,在小剂子表面也刷上油,附上保鲜膜醒半个小时以上

  3. 具体的揉面手法请看这里~李小汪的扯面~必须看的哈!!很重要

  4. 将醒好的小剂子按扁,用擀面杖在两边各擀一下,让两边扁平,中间稍凸起一点,然后用擀面杖在中间压一下,两手捏着面的两边开扯,能有多扯有多扯~就是别扯断了~扯好以后从中间撕开

  5. 最后下锅煮一下,一两分钟即可哦!时间长了扯面得口感就不好了~

  6. 最后——面条盛到碗里后,加一小勺蚝油,一小勺蒸鱼豉汁,一小勺蒜末,根据自己的喜好加入辣椒面,最后烧一大匙热油(9成热),浇在辣椒面上~拌匀~~翡翠油泼面就做好啦

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