桃园
麻辣凉面
6
人做过这道菜
用料
| 麻椒粒 | 两汤勺 |
| 手擀面或压面或挂面 | 适量 |
| 肉末 | 适量 |
| 黄瓜丝 | 适量 |
| 花椒粒 | 一汤勺 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 辣椒粉 | 一汤勺 |
| 豆瓣酱 | 一汤勺 |
| 五香粉 | 一茶勺 |
| 生抽 | 一汤勺 |
| 蚝油 | 一汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 一茶勺 |
| 白糖 | 一茶勺 |
麻辣凉面的做法
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将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，葱姜切末，黄瓜切丝
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起锅入油，下葱姜末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至锅边
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加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香
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翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾）即可
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生面条加盐及开水煮熟，用净水过凉
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熟面条上放一些黄瓜丝，浇上麻辣肉卤即可食用（平时常放点香菜末，会更香）
小贴士
1、辣椒最好用红指椒（杭椒），比干辣椒粉好，即鲜又辣；
2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃几次，省事；再，也可将辣椒面和麻椒面等合在一起，用油炸香后与其他的酱拌食，效果也不错。
3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。
2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃几次，省事；再，也可将辣椒面和麻椒面等合在一起，用油炸香后与其他的酱拌食，效果也不错。
3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。
