麻辣凉面

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用料  

手擀面或压面或挂面 适量
肉末 适量
黄瓜丝 适量
麻椒粒 两汤勺
花椒粒 一汤勺
辣椒粉 一汤勺
豆瓣酱 一汤勺
五香粉 一茶勺
生抽 一汤勺
蚝油 一汤勺
适量
料酒 一茶勺
白糖 一茶勺

麻辣凉面的做法  

  1. 将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,葱姜切末,黄瓜切丝

    麻辣凉面的做法 步骤1
  2. 起锅入油,下葱姜末煸香,下肉末炒出水份至炒出肉香,扒至锅边

    麻辣凉面的做法 步骤2
  3. 加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量)、辣椒粉用油炸香

    麻辣凉面的做法 步骤3
  4. 翻炒肉末,加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水,中火慢慢煮至粘稠(或加水淀粉勾)即可

    麻辣凉面的做法 步骤4
  5. 生面条加盐及开水煮熟,用净水过凉

    麻辣凉面的做法 步骤5
  6. 熟面条上放一些黄瓜丝,浇上麻辣肉卤即可食用(平时常放点香菜末,会更香)

    麻辣凉面的做法 步骤6

小贴士

1、辣椒最好用红指椒(杭椒),比干辣椒粉好,即鲜又辣;
2、麻椒粉最好一次多做些,用油提前炸好,可吃几次,省事;再,也可将辣椒面和麻椒面等合在一起,用油炸香后与其他的酱拌食,效果也不错。
3、蔬菜也可配其他的,如菠菜或小油菜,但要提前焯好。

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