红烧刀鱼

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用料  

鲜刀鱼 (也叫带鱼)
料酒
生抽
白糖
鲜酱油
胡椒粉

红烧刀鱼的做法  

  1. 鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段

  2. 加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

  3. 热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再翻面煎另外一面,到两面金黄色

  4. 另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水,放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可

小贴士

1、鱼腹里的黑膜有毒,一定要清除后再烹饪;
2、如果想吃带鱼身上的“白磷”,可先将鱼挂糊再煎,因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油,就直接煎了)。

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