大阪烧

16 人做过这道菜
在家山寨日本传统小吃,附照烧酱做法
お好み焼き,在日本旅游局网站上给出的中文名是“什锦烧”,字面意思就是“挑选自己喜欢的食材随心所欲的煎”的意思。在日本,什锦烧主要分为两派:一个是以大阪为主的“关西式”,另一个是以广岛为主的“广岛式”。我们平时在上海吃的所谓的“大阪烧”其实就是关西式的什锦烧。这次选择“大阪烧”作为挑战对象主要是因为在两种做法中大阪烧更简单,在家中更易操作,初次挑战自然是“挑软柿子捏”啦~

用料1 

卷心菜
基围虾
鱿鱼
五花肉
鸡蛋
面粉
胡椒粉
照烧酱
美乃滋
海苔粉
柴鱼片

用料2 (照烧酱)

大阪烧的做法1 

  1. 卷心菜切成丝,基围虾去壳并去掉虾线取虾仁,鱿鱼切成3公分长的条,五花肉去皮切成片

  2. 将处理好的基围虾、鱿鱼和五花肉分别用少量盐和胡椒粉腌制10分钟左右

  3. 取一定量的面粉,加入少量水调成相对较稠面糊,按自己的喜好加入适量卷心菜丝,并加入腌好的基围虾和鱿鱼,搅拌均匀——搅拌均匀后,面糊应该基本附着在食材上,倾斜容器不应该看到面糊流出,否则就是面糊太稀需要增加面粉

  4. 平底锅加入少量黄油,小火将黄油融化。用大勺舀一些面糊放在平底锅中,然后取两只煎铲将面糊压扁并整形成圆形。压扁后的面糊要有约2公分的厚度

  5. 小火煎3分钟左右后,摇动平底锅,若此时面糊已经可以程一个整体滑动不会出现变形,则说明底部已经煎牢。然后将五花肉平铺在面糊上方

  6. 关键的一步来了:将两把煎铲一左一右插入成形面糊下方,抬起面糊然后迅速翻转,让面糊翻身后五花肉那面朝下。之后再煎2~3分钟。如果觉得饼底没有煎好可以再次翻身煎一下,煎至自己满意为止——两面都煎牢的饼底翻身已经非常容易了,不需要有太多压力

  7. 另取一个锅(最好也是平底煎锅),在其中加入少量食用油后煎一个鸡蛋,轻轻戳破蛋黄并将大小控制成和面饼大小相当(如果你的面饼很大那么就多打一个鸡蛋吧)。将面饼的五花肉面朝下趁着鸡蛋还未熟透之前放置在煎鸡蛋上,根据自己的喜好等待鸡蛋煎至合适的程度,大阪烧的本体就基本完成了。将其翻转后出锅装盘(鸡蛋那面朝上)

  8. 在鸡蛋表面按照自己喜欢的量刷上照烧酱,然后按照自己喜欢的图形挤上美乃滋,撒上适当的海苔粉,最后撒上一些柴鱼片,一个大阪烧就做好了~~切成合适的数量开始吃吧~

大阪烧的做法2 (照烧酱)

  1. 酱油50ml,味淋100ml,清酒30ml,白砂糖适量,姜末一小把,在小碗中混合均匀

  2. 锅烧热,将混合均匀的酱汁倒入锅中。中小火加热将糖融化,然后大火将水量煮到一半,关火出锅即可

小贴士

大阪烧TIPS:
1.既然是叫お好み焼き,就不要太纠结材料啥的,尽量按照自己喜欢的方法用喜欢的东西去做吧~~
2.虾可以适当的切成小块。这次我家买的虾不算太大,而且我喜欢整个虾仁的感觉,所以没切就直接丢进去了~这个看自己的喜好吧~
3.五花肉可以用培根代替,但是以为培根本身就有咸味,可以少放一些,而且也不需要腌制
照烧酱TIPS:
1.酱油的量和加糖的量除了与个人口味有关,和你使用的酱油种类也有关。这次我换成了龟甲万的酱油,这种酱油偏咸,所以就少放了酱油多加了点糖。最优配方估计是要多试几次了~
2.第一次煮到1/2后倒出来的时候看上去还是液体,所以我又自作主张的倒回去多煮了一会。后来事实证明这个动作是没必要的——由于加了很多糖,高温情况下其呈现出液态,但是随着温度降低糖有点开始凝结后就变稠了。由于我煮得太干最后都接近可以拉丝的状态了……好在放到热热的大阪烧上后就融化成正常状态-v-
下次要吸取这个教训。
3.如果觉得麻烦的话,还是直接买照烧酱回来用吧~

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