草莓鲜奶油蛋糕

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用料  

低筋粉 75g,海绵蛋糕
淡奶油 200g,抹面及裱花用奶油
全蛋 110g,海绵蛋糕
砂糖 82g(感觉糖量实在太大,我减了10g),海绵蛋糕
水饴 4.5g,海绵蛋糕
黄油 20g,海绵蛋糕
牛奶 30g,海绵蛋糕
55g,酒糖液
19g,酒糖液
14g,酒糖液
糖粉 20g,抹面及裱花用奶油
CHOCOVICJADE40%牛奶巧克力,装饰
CHOCOVICJADE40%牛奶巧克力 装饰

草莓鲜奶油蛋糕的做法  

  1. 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

  2. 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

  3. 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

  4. 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

  5. 4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

  6. 然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

  7. 6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

  8. 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

  9. 刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

  10. 一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子

  11. 平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

  12. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

  13. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

  14. 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

  15. 160度的烤箱烤33~35分钟(我烤了28分钟)

  16. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

  17. 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

  18. 水和糖放小锅里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却,完全冷却后倒入酒搅拌即为酒糖液

  19. 夹层用奶油材料打到8分发

  20. 蛋糕片放在纸板上,抹奶油,铺水果,堆上奶油,抹平,再放上一片蛋糕片

  21. 继续抹奶油,铺水果,堆上奶油,抹平,放上蛋糕片,侧面整理平整

  22. 抹面及裱花用奶油材料打到10分发

  23. 表面和侧面涂上奶油,抹到平整,再按照喜好裱花,我这次是在顶部裱了贝壳花,底部裱了一圈小圆点

  24. CHOCOVICJADE40%牛奶巧克力做了巧克力装饰,调温后在硅胶垫或者玻璃纸上挤出想要的形状,待完全凝固后取下,调温方法请看上一篇的巧克力围边其实我觉得这次买的这个JADE,调温后的状态比较稀,大家可以用黑巧来画花纹,黑巧调温后状态比较浓稠的,很容易画

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