蒙布朗风栗子蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
2
一般
0

简介

我这次做的是原味分蛋海绵(无油)+可可海绵(加了黄油的)。
因为我是做2个蛋糕,所以干脆做两个不同味道的蛋糕胚,切开进行组合,做一个的话随便选一种就好了。

用料  

低粉 80g,8寸可可海绵(加了黄油)
粟粉 10g,8寸可可海绵(加了黄油)
栗子泥 230g,栗子面条奶油
淡奶油 200ml,栗子面条奶油
小号蛋白 5个,8寸可可海绵(加了黄油)
75g,酒糖液
小号蛋黄 5个,8寸可可海绵(加了黄油)
融化黄油 50g,8寸可可海绵(加了黄油)
可可粉 10g,8寸可可海绵(加了黄油)
100g,酒糖液
朗姆酒 30ml,朗姆栗子夹馅儿
糖粉 20g,栗子面条奶油

蒙布朗风栗子蛋糕的做法1 

  1. 小号蛋白5个+糖75g,分三次打到干性发泡

  2. 小号蛋黄5个+糖25g,打匀

  3. 蛋白蛋黄混匀(可先舀1/3蛋白到蛋黄中,再倒回蛋白中),筛入(低粉90g+粟粉10g),拌匀

  4. 入预热到175度的烤箱,30min(用竹签测试是否全熟)

  5. 小号蛋白5个+糖75g,分三次打到干性发泡

  6. 小号蛋黄5个+糖25g,打匀,分2次加入50g融化的黄油,打匀

  7. 蛋白蛋黄混匀(可先舀1/3蛋白到蛋黄中,再倒回蛋白中),筛入(低粉80g+粟粉10g+可可粉10g),拌匀

  8. 入预热到175度的烤箱,30min(用竹签测试是否全熟)

  9. 酒糖液:糖75g+水100g,烧到糖溶解,放凉,+ 20ml朗姆酒

  10. 650g栗子泥按散,+ 30ml朗姆酒沁软

  11. 300ml淡奶油 + 30g糖粉,打到7分发,我这次用的是蓝风车(乳脂>38%),非常难打,其实我建议还是用安佳

  12. 混合均匀

  13. 抹面用奶油:400ml淡奶油 + 40g糖粉,打到8分发

  14. 230g栗子泥过筛(栗子泥还是比较容易过筛的,要耐心点,不过筛的话是挤不出面条的,花嘴会爆口)

  15. 200ml淡奶油 + 20g糖粉,打到8分发

  16. 混合均匀

  17. 海绵蛋糕刷满酒糖液

  18. 可可海绵 + 朗姆栗子夹馅儿 + 原味海绵

  19. 抹原味奶油,挤栗子面条,法国产的9孔栗子花嘴(蒙布朗花嘴)很爽,真的是超级大啊

  20. 表面放6颗甘栗仁 + 2颗切碎的伊朗特绿开心果 + 巧克力丝卷

  21. 围边

蒙布朗风栗子蛋糕的做法2 

  1. Tipo饼干做底(我妈已经在念叨我工具太多散在外面了,我不敢再折腾个sable底了,直接拿饼干做底,大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

  2. 1颗甘栗仁 + 朗姆栗子夹馅儿(装塑料袋里减个口子挤),用刮刀抹成小半圆

  3. 挤面条,这个是技术活啊,看我搞得那么难看,而且栗子小山的面条还不能乱碰,最好是直接放在最终容器里挤,挪来挪去的很容易坏掉(也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊)

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