金牌蒜香骨

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人做过这道菜

简介

金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜,蒜香入骨,回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一,也是俺们家老鼠在粤式酒楼必点的一道大肉菜。
今天,咱就自个儿在家折腾这道菜。
金牌蒜香骨味道奇香,但由于它是经过油炸的,不宜多吃,一人一根刚刚好。通常在酒楼吃饭,人多的时候,这道排骨菜也就一人一根,回味只能靠吮指了。
做蒜香骨一定要选用一字排,就是精选的那种长条肋排,瘦中略带点肥,口感最好,一长根拿在手中啃着也最给力。

用料  

一字排
生蒜
干辣椒
生抽
老抽
红糖
蚝油(可省)
蒜汁
蒜蓉辣椒酱

金牌蒜香骨的做法  

  1. 排骨洗净,用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂,滤出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、红糖、蚝油,一起抓匀腌制3小时以上

    金牌蒜香骨的做法 步骤1
  2. 蒜剁碎,可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干),蒜蓉辣椒酱一勺备用

    金牌蒜香骨的做法 步骤2
  3. 腌好的排骨放厨房纸吸去水分,油六成热时放入排骨,调小火炸透,用筷子可又轻松穿过排骨肉即可,捞出沥油,再用厨房纸吸去多余的油

    金牌蒜香骨的做法 步骤3
  4. 锅中少量油热后,放入步骤2的配料,小火炒至蒜香浓郁,蒜泥微黄时倒入排骨,翻炒均匀即可

    金牌蒜香骨的做法 步骤4

小贴士

1、个人觉得加入一点红糖,排骨风味更佳,没有可用白糖代替。
2、腌制时一定要放蒜汁,这样才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否则炸时易糊。
3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。
4、排骨炸透即可,时间不宜过长,否则口感偏干。
5、腌制时间不够的话,可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

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