烤地瓜包

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用料1 

高粉 300g
熟地瓜 120g
红糖or白糖 36g
奶粉 10g
30g
110-150g
酵母 3g
3g
黄油 24g

用料2 (表面)

碱化可可粉 15g(表面可可汁)
10g(表面可可汁)
120g(表面可可汁)
白糖 适量(煮地瓜的糖浆)
少许(煮地瓜的糖浆)
蜂蜜 可选(煮地瓜的糖浆)

烤地瓜包的做法1 (地瓜&面包)

  1. 地瓜:将地瓜洗净,用高压锅,或者隔水蒸熟,去皮

    烤地瓜包的做法 步骤1
  2. 将白糖和水用中火煮沸,并转小火煮至淡淡的褐色

    烤地瓜包的做法 步骤2
  3. 将地瓜放入糖浆内小火煮5分钟,期间小心的翻面

    烤地瓜包的做法 步骤3
  4. 将地瓜小心的捞起,沥干多余的水分,放凉备用

    烤地瓜包的做法 步骤4
  5. 面包:用压面器把地瓜压烂

    烤地瓜包的做法 步骤5
  6. 除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀

    烤地瓜包的做法 步骤6
  7. 面团搅拌均匀后再放盐,搅拌出Q性

    烤地瓜包的做法 步骤7
  8. 加入黄油揉至扩展阶段

    烤地瓜包的做法 步骤8
  9. 一次发酵后,将面团排气,分割成若干等份,滚圆,松弛10分钟

    烤地瓜包的做法 步骤9
  10. 将面团擀压成约5-8mm厚的面皮,包上地瓜,捏好收口。两端捏成小尖尖

    烤地瓜包的做法 步骤10

烤地瓜包的做法2 (表面)

  1. 将所有可可汁材料放入奶锅,搅拌均匀,小火煮至沸腾即可离火,放凉备用

    烤地瓜包的做法 步骤1
  2. 将包好地瓜的面团,底部放入可可汁内,拿起沥掉多余的水分,表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层

    烤地瓜包的做法 步骤2
  3. 二次发酵期间不需要用东西遮盖,中途表皮干燥之后再擦一层可可汁,如此重复2-3次

    烤地瓜包的做法 步骤3
  4. 180度,烤25分钟

    烤地瓜包的做法 步骤4

小贴士

关于地瓜:
地瓜尽量挑选身形修长的,如果想要地瓜包标致一些,那么地瓜就要小一些,多余的部分可以在煮熟只用用刀削掉,修整成一条迷你地瓜。紫薯偏干,所以用糖浆煮紫薯的时候可以多煮一会,但一定要小火,火太大了,容易把紫薯煮化,翻动的时候也要小心不要把地瓜搓烂。
用糖浆煮地瓜的意义:
用糖浆把地瓜表面煮一遍,一方面可以增加地瓜的甜度,一方面糖浆可以起到粘合作用。糖浆会把面团和地瓜粘住,即使在烘烤的时候不会因为地瓜本身的水分蒸发而造成面包内部大空洞。前提是用糖浆煮好的地瓜也要沥掉多余的糖浆,不好湿哒哒的包在面团里,否则也会造成大空洞。
关于面团:
配方中因为加入了熟地瓜,所以只用高粉也不怕面包不够软,地瓜会减弱面团的筋性,如果加入面团中的地瓜水分多,面团的水分就少一点,面包配方中写到了150g的水量,是因为我们这边的紫薯非常干,所以给多加的,而我们这边的红薯水分比较多,所以配方中水分的下限写了110g,两份面团揉好之后都是偏湿软的,略为粘手,操作的时候需要撒手粉。用红薯的面团加白糖,用紫薯的面团加红糖,交错搭配,出来的效果和味道都会有差别的。我所用的地瓜大约一根重200g多点,包地瓜用的面团在100g左右。
关于可可汁:
可可汁不需要调的太浓稠,太浓稠会在烤的时候形成一层硬硬的表皮,吃起来不够柔软,可可粉直接兑水使用和可可粉加水煮我都试过,感觉后者的效果要好一些,因为可可粉经过煮沸的过程,得到糊化,擦在面包表面可以更贴服面团,效果更自然。
配方中用的糖浆分量很少,是一种节约的做法,如果很嗜甜,可以用更多的自制糖浆,把地瓜先用小火煮沸,再泡在糖浆里1个小时以上,同样的捞起来沥干再用。
刚烤好之后地瓜包是胀鼓鼓的,放凉后装袋子放到第二天,表皮就会皱巴巴。

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