杏仁海绵蛋糕胚

用料  

黄油 16g
杏仁粉 86g
低粉 22g
全蛋 114g
52g
蛋白 78g
糖粉 26g

杏仁海绵蛋糕胚的做法  

  1. 全蛋+糖,打到9分发,提起如带状缓慢飘落(可以隔一盆热水打,不隔也打得起)

  2. 蛋白,单独打到全发,加入到全蛋液中

  3. 黄油融化,保持45度(温热就可以,可以防止消泡),加入蛋液中,拌匀

  4. 筛入混合过筛好的所有粉,拌匀

  5. 烤盘上垫油纸,面糊入模,再搅匀

  6. 180度,9分钟左右,放凉后脱模

小贴士

杏仁粉一定要过筛,虽然可能很麻烦,但是杏仁粉的粗细决定了蛋糕的组织,不过筛的话,蛋糕孔洞会非常地大。

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