醋溜土豆丝

7.7
综合评分
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好极了
66
挺好
36
一般
1
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简介

色彩缤纷、滋味清爽的家常菜
很多人炒土豆丝会觉得麻烦、纠结,为啥啊?又说粘锅的,有说要不要加水焖的,有说醋溜却不酸的……这儿跟您说明了吧,可不是悟饭瞎说啊,是看了前辈的书啊什么的,哈哈。
1、土豆丝尽量切细,泡水,除去了一定量淀粉,减少粘锅;
2、油烧热,转一下,让油沾至锅边;
3、保持大火,迅速翻炒,不加水,泡水带来的水足够足够啦!越加水越粘锅。只要切得细,炒1分钟足够熟;
4、为啥不酸?醋放得早,挥发啦!临出锅烹入适量的醋,足够了,味儿正好拢进去!

用料  

醋溜土豆丝的做法  

  1. 土豆去皮,切细丝,清水浸泡

  2. 青红椒少量,切丝备用

  3. 葱末备用

  4. 锅烧热油,下葱末炒香,不要炒糊,下青红椒翻炒两下,捞出土豆丝,顺势沥去水下锅,加盐,大火迅速翻炒,约1分钟,出锅前淋香醋、几滴麻油,即可

小贴士

土豆切丝起初新手会比较困难,但做上个把月的菜,手里用刀用熟了,自然会有些心得。悟饭不敢说切得专业,但现在弄这个不是难事儿了,反而会觉得很好玩儿——当然,盛夏在厨房切土豆丝,汗珠立马儿会顺着脑门不停滴下,还是多少有些“痛苦”的,切丝是一口气完成,没工夫擦汗!
办法如下:
土豆去皮或不去皮,找一面切去一小片,以它为底,让土豆能立稳;
切片,约3毫米;
切好的片自然依次堆着,左手顺势往左一抹,一片搭着下面一片约1/2,左手搭住,从右边切起,到不能抬起来太高,连着切,一口气就下来了,太好玩儿了!哈哈

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