蒜薹炒肉

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用料  

蒜薹
猪后腿肉
姜末
水淀粉
酱油

蒜薹炒肉的做法  

  1. 蒜薹洗净,改刀成约拇指长,备用

  2. 猪后腿肉,切成三肥七瘦的丝,以水淀粉浆好

  3. 葱姜末,备用

  4. 炒锅烧热油,下肉丝,翻炒变白时,拨至锅边,保持大火,下葱姜炒香,下蒜薹,单独翻炒几下,再和入肉丝翻炒几下,沿锅沿烹入酱油,撒盐,翻炒均匀,即可出锅

小贴士

蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分不要,中间留下这部分是口感最好的,其余皆老
不要焯水,否则软塌——所有焯水的传说全是不地道的做法,这种做法只有一个目的,就是“炒熟”,但入口无趣
肉丝下去时先不要动,接触油的部分变白,用铲子能轻易拨动时再翻炒
全程大火,不超过一分钟

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