家常清蒸鲈鱼

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清蒸鱼其实很简单——

用料  

家常清蒸鲈鱼的做法  

  1. 活鲈鱼,去鳞去腮去脏,洗净血污

  2. 两面打花刀,以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻

  3. 装盘,鱼身抹少许油(或盖几片火腿),盘中洒少许料酒,鱼身下垫姜片、葱段,上烧热的蒸锅蒸约15分钟

  4. 切大量葱姜丝备用

  5. 蒸好的鱼去掉杂料,装入新盘,淋上蒸鱼豉油,葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上,起锅烧热油,淋至鱼身即可

小贴士

很多鲈鱼平躺蒸熟后,会变的头尾上翘、脊背凹陷,不太美观。悟饭的经验是,以锋利尖刀斩断脊骨,即能使鱼蒸熟亦保持平整流畅。

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