毛氏红烧肉

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用料  

五花肉 750克
香葱 20克
八角 3个
干辣椒 3个
香叶 3片
草果 1个
3片
大蒜 30瓣
50克
冰糖 15克
5ML
老抽 3ML
料酒 30ML
生抽 10ML
5克

毛氏红烧肉的做法1 (准备工作)

  1. 五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

  2. 焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分

  3. 热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用

  4. 香葱洗净每五根打成结儿,并将其他调料备齐

毛氏红烧肉的做法2 (烧肉)

  1. 热锅中放少量的油,加入白糖

  2. 中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可

  3. 放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒

  4. 料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜(其余大蒜备用)老抽、生抽。翻炒2分钟

  5. 将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟

  6. 20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可

小贴士

1、五花肉一定要用冷水反复冲洗,直到冲肉的水变的清澈,没有血水。
2、肉焯水时要冷水下锅,大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。
3、准备工作中煸肉的步骤不能省,这是可以保证炖出的肉肥而不腻。
4、炒糖色比较关键,如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里,后放糖的方法。
5、炖肉的水要一次加足,中途不要加水。如果需要加水,一定要加开水。
6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。
7、炖肉的过程中,一定要用小火,这样炖出的肉口感不会发柴,最后加蒜,大火收汁会使肉更加入味。

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