蒙布朗

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用料1 

派皮 适量
杏仁粉 50G
糖粉 50G(我用30G)
黄油 50G
全蛋 1个

用料2 (巧克力甘那许&粟子奶油)

黑巧克力 30G
淡奶油 30G
粟子泥 150G(粟子奶油)
黄油 60G(粟子奶油)
20G(粟子奶油)

蒙布朗的做法  

  1. 黄油打软,糖粉过筛后加入充分拌合;全蛋打散分次加入拌合;杏仁粉过筛,分次加入拌合;最后用搅拌器搅拌至光滑无颗粒

  2. 巧克力甘那许:巧克力隔水加热融化,淡奶油加热到沸腾前熄火

  3. 粟子奶油:黄油打软,和糖混合均匀后,加入粟子泥,搅打均匀

  4. 粟子香堤奶油:栗子泥300克糖60克牛奶50克,拌入栗子泥用鲜奶油(35%)150克

  5. 做法:栗子泥加糖和牛奶用打蛋器搅拌均匀,再加入打发的鲜奶油打发均匀即可

  6. 组合:依上至下,粟子香堤奶油-粟子奶油-巧克力甘那许-杏仁奶油馅-塔皮

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