腿肉大盘鸡

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简介

附宽面皮的制作方法

用料1 (原料&腌肉料)

鸡腿肉 800克
土豆 300克
青尖椒 2个
红尖椒 2个
西红柿 1个
黄酒 15ml(腌肉调料)
2-3克(腌肉调料)
姜片 2-3片(腌肉调料)
白胡椒粉 少许(腌肉调料)

用料2 (调料&面片原料)

中筋面粉 300克(面片原料)
温水 170克(面片原料)
2克(面片原料)
食用碱面 1克(面片原料)
啤酒 500克
番茄酱 30克
2-3片
2-3段
干辣椒 20根
花椒 20粒
大料 2颗
桂皮 一块
老抽 10ml
15克
2-3克

腿肉大盘鸡的做法1 (宽面片制作方法)

  1. 温水内加入盐和碱面化开

  2. 倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手

  3. 表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟

  4. 分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上

  5. 取出松弛好的长面团,用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开

  6. 将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用

腿肉大盘鸡的做法2 (大盘鸡的制作方法)

  1. 鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用

  2. 锅内热油,下入姜片,葱段,花椒,大料,桂皮炒香后下入干辣椒

  3. 干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒

  4. 炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香

  5. 下入西红柿块和番茄酱炒香

  6. 倒入啤酒没过鸡块加入糖,老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟

  7. 分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖

  8. 继续焖至土豆软糯(约10-15分钟)开盖加入青红椒块炒熟后关火

  9. 将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中,制作完成

小贴士

1、面片制作时面团要活的软一下,关键要醒够,最后的醒面一小时是底限,最好放入冰箱冷藏多醒几个小时(或者早上揉好,醒到晚上用)
2、抻面片需要技巧,感兴趣的筒子可以多多练习,如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行
3、将整鸡换成鸡腿,更易于成熟和新手操作同时口感更佳
4、花椒和辣椒的成熟时间不同,所以在制作时要先下花椒后下辣椒,不要同时投入
5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限,但不要使用无醇啤酒

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