鲍鱼
腿肉大盘鸡
1
人做过这道菜
附宽面皮的制作方法
用料1 (原料&腌肉料)
用料2 (调料&面片原料)
| 中筋面粉 | 300克（面片原料） |
| 食用碱面 | 1克（面片原料） |
| 温水 | 170克（面片原料） |
| 盐 | 2克（面片原料） |
| 啤酒 | 500克 |
| 番茄酱 | 30克 |
| 姜 | 2-3片 |
| 葱 | 2-3段 |
| 干辣椒 | 20根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 大料 | 2颗 |
| 桂皮 | 一块 |
| 老抽 | 10ml |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2-3克 |
腿肉大盘鸡的做法1 (宽面片制作方法)
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温水内加入盐和碱面化开
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倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手
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表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟
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分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上
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取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开
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将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用
腿肉大盘鸡的做法2 (大盘鸡的制作方法)
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鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用
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锅内热油，下入姜片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒
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干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒
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炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香
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下入西红柿块和番茄酱炒香
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倒入啤酒没过鸡块加入糖，老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟
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分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖
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继续焖至土豆软糯（约10-15分钟）开盖加入青红椒块炒熟后关火
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将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成
小贴士
1、面片制作时面团要活的软一下，关键要醒够，最后的醒面一小时是底限，最好放入冰箱冷藏多醒几个小时（或者早上揉好，醒到晚上用）
2、抻面片需要技巧，感兴趣的筒子可以多多练习，如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行
3、将整鸡换成鸡腿，更易于成熟和新手操作同时口感更佳
4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以在制作时要先下花椒后下辣椒，不要同时投入
5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用无醇啤酒
2、抻面片需要技巧，感兴趣的筒子可以多多练习，如果感觉麻烦的筒子出门儿买点儿面条儿煮了也行
3、将整鸡换成鸡腿，更易于成熟和新手操作同时口感更佳
4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以在制作时要先下花椒后下辣椒，不要同时投入
5、使用啤酒烹制可以使做好的鸡肉口感更软嫩。啤酒的品牌不限，但不要使用无醇啤酒
