庞多米

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简介

庞多米吐司--这没有什么多余添加的白吐司,用它细腻的组织,醇香的风味,虏获了多少爱吐司之人的心呀!不管你是刚接触面包,或者已经玩了很久,都不应该错过尝试这款经典吐司。
配方比例(450g吐司盒1条)
高粉100%
细砂糖8%
盐1.8%
奶粉4%
水65%
干酵母1.5-2%
白油,黄油各5%

用料  

高筋面粉 280g
182g
白砂糖 22g
5g
奶粉 11g
酵母 4g或者5g
白油 15g
无盐黄油 15g

庞多米的做法  

  1. 除黄油以外的全部材料揉成面团,加入黄油继续揉至完全阶段

    庞多米的做法 步骤1
  2. 基本发酵1个小时,2.5到3倍大。翻面,继续发酵30分钟

    庞多米的做法 步骤2
  3. 分割滚圆,松弛15分钟,擀开成椭圆形,卷起,松弛15分钟

    庞多米的做法 步骤3
  4. 再次擀开,卷起,按照一般吐司面团造型,放入吐司模中

    庞多米的做法 步骤4
  5. 32度左右,发酵1个小时,至8分满

    庞多米的做法 步骤5
  6. 烤箱预热200度,180度烤制40分钟。上色后马上盖上锡纸

    庞多米的做法 步骤6

小贴士

1、白油在烘焙店铺可以买到,如果没有就用猪油代替,或者全部用无盐黄油,但是配方中的奶粉去掉。
2、两次擀卷的吐司组织会比较细腻。第一次擀卷1.5-2圈,松弛之后第二次擀卷,2.5-3圈。

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