#晚餐•2016年7月24日##收了吐司这个小妖精# 分享一枚整形失败的庞多米。 失败原因:“室内温度35度。260g粉配了158g水,面团粘了。”即使连同揉面桶也放进去冷藏。最后成品面团还是略粘。一发自制了个小冷藏室。温度在26度左右。水...
2016-07-24
448 48
#晚餐•2016年7月24日# #收了吐司这个小妖精# 看看这整形失败的吐司组织吧﹋ 比我想象中的稍微好点儿,算是有了安慰! 高温下仍不放弃做吐司的我,拍照也是拼了命。 阁楼室温估计得有40度!每次都能体验一把真正的汗如雨下!!!😥😥明明...
2016-07-24
385 36
最近比较着迷做面包尤其是吐司面包,最近入的新书。这个庞多米吐司配方来自第一本王传仁老师的《美味面包巧手做》第41页。这是第三条了!后面两本,更推荐《职人手感吐司》因为有过程图,成品图近700张照片,作者吴克己台湾。最后一本《吐司面包的烘焙技...
2015-07-23
231 18
发存图,那天和25约做这款,然后她跑回学校考试了 ̄▽ ̄于是我存到现在才发●_● 没有认真对待排气啥,2发没完成就扔烤箱了.吐司空吃也好喜欢!! #亲爱の面包君# #晚餐•2015年1月29日#
2015-01-29
75 16
用了冷藏發酵和後鹽法,麵包機和麵,最後階段手摔,麵團相當有韌性的,但越摔越黏手。發酵到8分滿,烤完還是8分,最後掀蓋多烤10分鐘上色。冷卻後尚算柔軟,但組織不夠細膩,是揉過頭還是發酵過度呢? #早餐•2015年7月31日#
2015-07-31
26 3
用100克面粉做了个迷你版,水换成了牛奶,手工揉面,觉得不够水份,又加了一点,如果全部是水,应该要少点水分。不知道味道如何。今天可是认认真真慢慢做了一次吐司,还翻面发酵试了一下,明天看看味道如何。 请教一下,边上破皮是为啥呢?揉面不到位?...
2014-08-02
26 3