青井老师的原味戚风

9.1 综合评分
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把奶油夹在戚风里,戚风三文治,直接用手就拿着吃了。一口咬下去,柔软香甜的感觉,好像飘在云端。很久不吃鲜奶油,偶尔为之,真心舒畅!!

用料  

蛋黄 4个
50ml
牛奶 60ml
低筋面粉 70g
蛋白 4个
60g
香草精 几滴
1g

青井老师的原味戚风的做法  

  1. 蛋白打到粗泡,+40g糖+盐+香草精,打发到硬性发泡阶段,拉起有尖角状态。

    青井老师的原味戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄+剩下的20g糖打匀,+油+牛奶搅拌均匀,+过筛的低粉粗略搅拌,用打蛋器低速搅拌均匀。

    青井老师的原味戚风的做法 步骤2
  3. 1/3的蛋白加入蛋黄液中,拌匀。剩下的2/3蛋白和蛋黄液再混合,充分的搅拌均匀。不要乱拌,画十字捞底搅拌均匀。

  4. 180度烤箱,放中下层,烤制30分钟左右。

  5. 出炉马上倒扣,隔夜脱模。

    青井老师的原味戚风的做法 步骤5
  6. 组织~

    青井老师的原味戚风的做法 步骤6

小贴士

**鸡蛋是带壳60g/个的新鲜鸡蛋。

当然了,一个58g,一个62g的也都没有关系。

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