原味贝果

8.5 综合评分
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这款贝果没有基础发酵,1个半小时就能搞定。贝果一直是我想做但又没有动手的东西,总觉得面团放进水里煮的场面好像很难控制。越想越馋,想着贝果做成的三文治一定很美味,当下决定心动不如行动吧!水煮的过程没有想象的那么失控,面团放进水里,马上就自己结实起来,捞起的过程也没有想象的一堆烂面,而是光光滑滑的好像剥了壳的鸡蛋。把面团送进烤箱,10分钟之后颜色还是白白的,我就不禁开始担心,怎么还不上色呢?难道要涂上蛋液?其实这些担心都是多余的,到了正确的时间,贝果一个个都像晒了日光浴一般,有了漂亮的肤色。烤好后马上尝了一个,微微的咸味,很结实有嚼头的感觉,抹上金枪鱼沙律罐头,大口的咬下去,太好吃了,相当的满足。贝果做三文治,和面包片的感觉不同,面包片是柔软,贝果略硬,但是更有嚼头更香。O(∩_∩)O~

用料  

金像高粉 250g
干酵母 2.5g
8g
5g
140g
黄油 5g

原味贝果的做法  

  1. 后油法把面团揉到拓展阶段

    原味贝果的做法 步骤1
  2. 揉好后不用发酵,分割成80g/个的面团,盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟

    原味贝果的做法 步骤2
  3. 面团擀开成椭圆形,整形如图,先折叠三分之一过来并压紧,再折叠另三分之一过来压紧,最后对着并收口。需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧,不然就有过多的气泡

    原味贝果的做法 步骤3
  4. 收口压紧后用手稍微搓长,在一边擀开一小部分,作为收口的链接

    原味贝果的做法 步骤4
  5. 长条收成圆形,用擀开的那一部分包住另一边,收紧即可

    原味贝果的做法 步骤5
  6. 烤盘里放上高温布,放入贝果面胚,盖上湿布,放在温暖湿润的地方发酵30分钟

    原味贝果的做法 步骤6
  7. 煮贝果的水:水1000g,糖50g煮滚,放入贝果的面胚,一面煮30秒,再翻面煮30秒捞出

    原味贝果的做法 步骤7
  8. 控干水分,放入烤盘,烤箱预热200度,烤20分钟即可

    原味贝果的做法 步骤8

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原味贝果的答疑

  • 亲青清泉  4个月前  
    2
    请问什么叫后油法
    作者回复 4个月前  
    后放黄油
  • 哈达麻麻  4个月前  
    2
    我也粘盘子了,下锅煮漏气勒
    作者回复 4个月前  
    小心些

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