全素蟹黄芙蓉豆腐汤

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用料  

全素蟹黄芙蓉豆腐汤的做法  

  1. 先把胡萝卜去皮(我没有),然后用汤匙来刮胡萝卜(不能用切的),这样刮下来的条条更像蟹黄

  2. 再把土豆蒸熟或煮熟,然后用刀背压成泥

  3. 香葱切碎、姜切末、南豆腐切丁

  4. 开油锅,下姜末爆出香味,再放入刮下的胡萝卜用小火慢炒,炒到胡萝卜软化,出现橘黄色的油(这步很重要千万急不得,要做出蟹黄的颜色靠的就是这了)

  5. 然后放入土豆泥炒出香味,加入高汤或适量水(素食者加水就可以,我也加的水,感觉加水更能品出食材融合在一起后的原汁原味来),再放入豆腐丁、适量盐、糖、白胡椒粉(全素者可免)稍煮一会儿

  6. 最后放入水淀粉勾芡、加些蘑菇精提鲜,起锅前点上几滴香油、撒上葱花即可(全素者可免或换成别的可用香料)

 

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