鸡脚 | 600克 |
葱 | 2支 |
生姜 | 50克 |
蒜头 | 40克 |
水 | 3000毫升 |
草果 | 2颗 |
豆蔻 | 2颗 |
沙姜 | 10克 |
小茴香 | 3克 |
花椒 | 4克 |
甘草 | 5克 |
八角 | 5克 |
丁香 | 2克 |
酱油 | 800毫升 |
米酒 | 50毫升 |
白砂糖 | 200克 |
香油 | 2大匙 |
将鸡脚洗净,沥干
将鸡脚指甲切除,再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨
往锅中加入水烧沸,倒入作法1,滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用
将卤包料洗净,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋绑紧备用
将蒜头、生姜去皮洗净,生姜切片;葱洗净,切段备用
将锅加热,加入3大匙沙拉油,作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香
取汤锅,将作法5倒入汤锅中,加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋,以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来
将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸,续以小火滚约5分钟即可熄火,盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味,捞出,均匀地抹上香油,放凉后倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏至冰凉即可食用