巧克力冰激凌(只需牛奶 不需淡奶油)

简介

骄阳似火,烘烤着这广袤无垠的中华大地。本来就懒的我很想吃雪糕,但又怕晒。就不想下街买冰激凌。为什么不自己动手做一个呢?简简单单,不加其他人工添加料,起码会更健康一点吧?材料就四种,真适合我。这次的冰激凌方子是根据   开司米小姐   的菜谱中学来的,挺容易的嘛!!我做了点改动~~在此感谢  @开司米小姐  !!

用料  

纯牛奶(或全脂牛奶) 200ml
鸡蛋黄 2个
白砂糖 40g
可可粉 30g
冰水混合物 适量

巧克力冰激凌(只需牛奶 不需淡奶油)的做法  

  1. 先将牛奶加热,并加入白砂糖20g。一直搅拌,不让牛奶沸腾。直至牛奶中的砂糖融化完后,关火。

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤1
  2. 接着上一步,加入可可粉30g,分几次加入,搅拌均匀直至所有的可可粉溶解完后,关火,静置一旁。

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤2
  3. 这就是巧克力奶,还挺好喝的! 要搅拌均匀。

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤3
  4. 将余下的白砂糖20g倒进蛋黄中,并入  开司米小姐  的方子中做法一样,隔82度的热水打法至变成乳白色的泡沫状。或者先煮水煮至有少许小气泡是小的气泡冒出并有白烟升起时也可以隔热水打发 了。要让盆底均匀受热,这步很重要,要消毒鸡蛋中的细菌。要打成乳白色的泡沫状!!

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤4
  5. 再将刚刚做好的巧克力奶倒入一部分,搅拌一下,再倒完所有奶液。搅拌均匀即可。

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤5
  6. 又把上述所做的蛋奶液隔热水搅拌,温度也是上述的温度,不能太高也不能太低。要搅拌成糊状,但真的很久真的很累。

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤6
  7. 将成糊状的蛋奶液再隔冰水搅拌,时间7分钟,这时的泡沫会变得很浓厚。PS:在冰水中撒几把盐会使温度更低。

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤7
  8. 将半成品导入模具中,冷冻。每隔半小时就搅拌一次。均匀搅拌,就这样三次,就做好啦。

    巧克力冰激凌(只需牛奶  不需淡奶油)的做法 步骤8

小贴士

1.就如 开司米小姐 所说的牛奶要选全脂的最好,因为已经没有淡奶油了。
2.蛋黄消毒那一部分和后面煮熟的蛋奶液的部分,我要再一次强调很重要,必须要做足工作啊!要耐心的加热哟!~~
3.最后那一部分,如果你真的真的不想拿出来再搅拌,可以省略。不过,冰渣好像会多一点。

巧克力冰激凌(只需牛奶 不需淡奶油)的留言

  • dinglin12  2年前  
    0
    为什么我的蛋黄打不成乳白色?我都用打蛋器快打成团了,就是打不成乳白色,求指教
    作者回复 2年前  
    用温水隔开来打 会好打很多的 水的温度大概40左右 不要太热 否则会烫熟

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