焦糖布丁(蒸锅版)

简介

由于本人没有烤箱所以都是用外门左道弄得,但这是 我认为最快的方法就完成~ 而且 我觉得很方便 很快就可以吃到  不用等很久!^-^  我比较喜欢这种口感····

                                   PS:这是我以第一次写菜谱 有许多不足之处多多包涵!!!

用料  

鸡蛋 2个
牛奶 250ml
白砂糖 45g
10ml
砂糖 60g
开水 10ml
琼脂 0.5g

焦糖布丁(蒸锅版)的做法  

  1. 首先,打散两个鸡蛋。快速教散 ,(不要过劲,避免空气进入产生气泡 影响口感)做成鸡蛋液 要搅拌均匀。

    焦糖布丁(蒸锅版)的做法 步骤1
  2. 牛奶加入45g砂糖加热至溶化 只要不沸腾就行了 用搅拌器 搅拌均匀 不让它沸腾。 溶好的牛奶 需要放凉至手摸上去温温的再加进牛奶里。

    焦糖布丁(蒸锅版)的做法 步骤2
  3. 把温牛奶加入鸡蛋液 分三次加入(避免烫熟鸡蛋)每加一次 就快速搅拌一次至均匀 如是者,成牛奶蛋液 一定要过滤两次 强调 要把里面的透明胶状物滤出,虽然没有图片 但只要你试试 就知道是什么样子。然后要静置30min。

    焦糖布丁(蒸锅版)的做法 步骤3
  4. 把60g砂糖放进不粘锅再加进10ml水之后用小火加热至焦黄色 琥珀色 在一点一点加入开水

  5. 立刻用凉水泡开过的琼脂(提前30分钟用冷水浸泡)加入 搅拌至溶化成焦糖液 倒进模具 放凉等至凝固。

    焦糖布丁(蒸锅版)的做法 步骤5
  6. 把之前的鸡蛋液轻轻倒进模具里 再用耐高温的保鲜膜轻轻的覆盖在上面 扎几个小孔 等水开了再放进锅里蒸 15min左右不等 蒸到十分钟时候 我看了下 我用大火 之后就挂火焖了会。

    焦糖布丁(蒸锅版)的做法 步骤6
  7. 蒸好后 插支牙签进去5成左右 只要不倒就可以了 还有蒸完后 如果像我这种模具蒸的话 最好拿出来 因为它还有很高的余温 会使布丁表面产生蜂窝状 (对于我这个密集恐惧症来说 是很恶心!!)

    焦糖布丁(蒸锅版)的做法 步骤7
  8. 布丁蒸好后,冷藏后 口感更佳~如果是冬天制作的话 就不必了 因为已经够冷的了。

    焦糖布丁(蒸锅版)的做法 步骤8
  9. 失败的原因:
       1 没有过滤和静置。
       2 蒸汽的温度过高或蒸好后没有让它散热 以致表面出现蜂窝状
       3 焦糖熬过头 味道变得很奇怪 很苦 很苦
    琼脂的量或多或少 也会影响焦糖层的口感。

小贴士

1 焦糖怕粘锅难洗要不就用不粘锅做 要不就泡水 等糖溶解在水里。
2 焦糖必须要看着 很容易熬过头发黑 大家应该都知道 那个会很苦。
3 琼脂 真的很难溶 对于我来说 我不太会溶化这玩意,应该要煮一会。
4 蒸的时候,可以隔时间看下 轻轻晃晃杯子 如果蒸好的话 应该不会动来动去 差不多可以的时候 就关火 用剩余蒸汽焖一会。我一直不知道保鲜膜可以放进锅中蒸 我以为会溶化 OH! 我太天真呢~
                            真的非常谢谢看过此菜谱的人!!~~

焦糖布丁(蒸锅版)的留言

  • 糖果球  2年前  
    0
    可以不放琼脂么= = 光靠蛋是不是也能凝固住?
    作者回复 2年前  
    其实不能凝固 如果直接将焦糖倒进去 蒸完后倒扣出来就会有一层焦糖色在布丁上 同时会有一些糖水流出来 加不加琼脂也不影响味道

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