海味炒粉丝

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人做过这道菜

简介

这是我很喜欢的一道斗门菜。小时候,妈妈是斗门人会弄给我吃。但是,那是没有那么多料进去,只是简简单单的粉丝、包菜而已。但组合起来,却让我挺不下口。所以我把这道菜带给大家,回忆一下小时候······现在的材料丰富一点,但我却怀念起那种简单味道。我还是很喜欢妈妈的这道带着记忆的菜,把我的美味带给大家。

用料  

白粉丝 两块
普通的黄姜 一小块
干虾米 适量
干蚬肉 两 三块
酱油 适量
适量
适量
包菜 一小棵

海味炒粉丝的做法  

  1. 先把粉丝提前浸泡在水中1个半小时,泡开粉丝,要把粉丝中的人工添加料去掉,对人伤害没那么厉害。

    海味炒粉丝的做法 步骤1
  2. 把虾米和蚬肉泡五分钟让其吸收一点水分,再用清水冲洗一下,放在干净的碗里。再把姜切成茸状。PS:不需要浸泡太久时间,否则炒起来就会软绵绵,不太好吃,味道也会大大减少

    海味炒粉丝的做法 步骤2
  3. 把包菜的外面的叶子剥掉一两块(挺脏,所以要剥掉) 之后再用清水冲洗干净。再把包菜切成条状,如图。

    海味炒粉丝的做法 步骤3
  4. 把之前泡开的粉丝,放在滤网上。一直等到粉丝的水流走,变得十分干爽。可以用手抓一下,感受粉丝的Q弹和干爽。如果不等到粉丝的水流走后,就炒会变得很黏湿,不干爽,所以这步很重要。

    海味炒粉丝的做法 步骤4
  5. 之后,先下油烧锅先。再把之前的姜蓉、虾米、蚬肉一起下锅,爆香。一直翻炒到有香味逸出和油也变的粘稠起来就可以了。

    海味炒粉丝的做法 步骤5
  6. 立刻把包菜丝倒进锅里一起炒。不停的翻炒均匀。之后,倒入适量的水(大概100ml)盖上锅盖,焖三 四分钟左右。再翻炒几下,直至包菜软身就下粉丝。

    海味炒粉丝的做法 步骤6
  7. 下了粉丝之后,就要立即不停地翻炒,以免粉丝粘锅。粉丝会变得有点粘,粘成一块一块,要不停的分离。加上一小勺的盐,再炒至上味,就用适量的酱油上色。炒至颜色均匀,即可。

    海味炒粉丝的做法 步骤7

小贴士

1 粉丝和干鲜都要泡一下,但时间不同。所以要控制好浸泡时间。
2 干鲜货中的虾米呀,蚬肉啊~可以换成鱿鱼干,瑶柱之类的干货。

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