冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)

简介

冰淇淋太妃~这名字够霸气吧哈哈~说白了,就是焦糖牛奶口味的冰淇淋~希望大家喜欢哟~反正焦糖类的东东小团都很中意的~~

     方子还是通过基础的方子改变而来,基础的点这里。这款冰淇淋太妃也是无需中途搅拌而且冻不硬+无冰渣。

     大家好像对冰淇淋的热情都很高涨呢~~~其实在没有发现这个万能的冰淇淋方子之前,偶也是买了冰淇淋机的!!后搜发现还是有冰渣呢。。而且也会冻得很硬的,也可能偶做的不好。。也可能试用的方子不好。。总之就是效果不理想喽。自从发现了这个冻不硬+无冰渣的冰淇淋方子之后,先后尝试了几种口味。有香草(取香草籽)、抹茶和咖啡。

     以前博文里面也说过,小团最讨厌炒冷饭了~~每次都喜欢玩点新花样嘿嘿~~~所以么,小脑筋动起来~~~~

     既然这个最基础的方子里面用到了炼乳,同时又不想做果味的(担心不同水果的含水量不同,果泥加入可能会造成冻硬和有冰渣的状况,也可能需要控制添加的果泥的量,也可以达到最后成品无冰渣加冻不硬的状态。当然,像榴莲香蕉这种,可以放心添加~~~)。

     由于不想做果味的冰淇淋(其实有一大罐哈根达斯的芒香桑果了hoho~~~),所以么就做其他味道的丫,脑筋就动到了炼乳的头上。记得小德有篇博文是自制牛奶焦糖酱的,点这里哟~就是用罐装的炼乳,里面提供了三种方法,我用的最后一种,烤箱烤。具体配方和方法如下。冰淇淋太妃~这名字够霸气吧哈哈~说白了,就是焦糖牛奶口味的冰淇淋~希望大家喜欢哟~反正焦糖类的东东小团都很中意的~~

用料  

雀巢原味炼乳 1支 180g左右
淡奶油 260g
朗姆酒 2大匙

冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法  

  1. 首先制作牛奶焦糖酱。把炼乳倒入耐热碗中。

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤1
  2. 表面盖锡纸。一定要盖的哦,否则烤的时候,表面就要结皮类~~~~

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤2
  3. 然后把碗放入水浴盘中。

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤3
  4. 烤箱中层,220℃,2小时。这个时间是个参考,主要是要烤到颜色变成焦糖色为主~颜色越深,焦香味也就越浓郁哦~~~还有,这个时间挺长的,所以要注意水浴盘中的水,没有了,就要再加进去哦~~~

  5. 大概到图片中的颜色就差不多了。然后放凉备用。如果不直接用,就冷藏,可以放2,3个月的~

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤5
  6. 制作冰淇淋太妃。取制作好的牛奶焦糖酱的全部,在其中加入2大勺朗姆酒,搅匀。我这次用了黑朗姆,味道真的浓郁许多呢~朗姆酒是提味的,最后成品吃不住酒味的,大家放心啦。外加酒精本身物理性质决定它冻不硬,所以使得最后成品也冻不硬~

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤6
  7. 打发淡奶油到能够裱花的程度。

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤7
  8. 混合炼乳和淡奶油,可以用打蛋器画圈搅拌,木有关系滴。混合好的冰淇淋糊,应该是有一定稠度的,类似于淡奶油打到7分发的程度,拿起打蛋器,面糊下落会有纹路的状态。如果太稀了,就是淡奶油没有打完全,这个时候可以继续用打蛋器搅打,没有问题的,打到变浓稠了就可以了。

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤8
  9. 放入碗中,冷冻吧,至少6小时~自制冰淇淋能放2,3个月,没有问题的~下图为冻好的成品。

    冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的做法 步骤9

小贴士

冰淇淋就是太妃糖的味道~我觉得这样的配比不是很甜了,因为冰淇淋本身就是甜的。。同时炼乳已经变成了焦糖味的,所以甜度也就降低了~如果怕甜的,淡奶油用300g~

     一如既往的冻不硬+无冰渣~给大家换下口味~嘻嘻~希望大家喜欢哟~

冰淇淋太妃(无需搅拌也无冰渣)的留言

  • lareinachan  2年前  
    0
    这么多炼乳放进去,会不会太甜了?
    作者回复 2年前  
    炼乳已经焦糖化,有点苦甜的感觉。怕太甜就少放点
  • 西西叶  3年前  
    0
    我的有颗粒感,不是很顺滑啊
    作者回复 3年前  
    是不是淡奶油打过头了

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