呤儿
宁波熇豇豆
7.7
综合评分
45
人做过这道菜
熇是一种烹饪方法，即用微火使原料的汤汁变浓或耗干；宁波熇菜、熇豇豆就是典型的甬帮菜风味；此菜适合冷食...
用料
宁波熇豇豆的做法
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豇豆摘成2～3寸长，洗净后充分沥干水分；
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起油锅倒入豇豆煸炒至表面起皱，调入料酒、酱油和陈醋，翻炒均匀后加盖转小火熇；
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因为烹饪过程不加水，所以中途需多次查看汁水情况和火候；
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待豇豆充分上色，水份蒸发至形状略有干瘪时，加入适量冰糖，至汤汁变浓即可。
小贴士
首先要说明的是，宁波「熇菜」既不是「烤菜」也不是「焅（ku）菜」，因为这种属于地方特色的小众菜肴，一旦写成错别字，连字面意思都不能正确解释，就会误导众人...
豇豆要充分沥干水份，煸炒时不易溅油又容易起皱；调味料按口味定量，用冰糖、白糖均可，基本不用加盐。熇的原理就是用微火将原料与调料中的水份慢慢耗干，使之充分入味；所以火势的掌控很重要，太大很容易将汁水提前耗干；糖不要过早放，不然也容易糊锅。
豇豆要充分沥干水份，煸炒时不易溅油又容易起皱；调味料按口味定量，用冰糖、白糖均可，基本不用加盐。熇的原理就是用微火将原料与调料中的水份慢慢耗干，使之充分入味；所以火势的掌控很重要，太大很容易将汁水提前耗干；糖不要过早放，不然也容易糊锅。
