宁波熇豇豆

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简介

熇是一种烹饪方法,即用微火使原料的汤汁变浓或耗干;宁波熇菜、熇豇豆就是典型的甬帮菜风味;此菜适合冷食...

用料  

宁波熇豇豆的做法  

  1. 豇豆摘成2~3寸长,洗净后充分沥干水分;

  2. 起油锅倒入豇豆煸炒至表面起皱,调入料酒、酱油和陈醋,翻炒均匀后加盖转小火熇;

  3. 因为烹饪过程不加水,所以中途需多次查看汁水情况和火候;

  4. 待豇豆充分上色,水份蒸发至形状略有干瘪时,加入适量冰糖,至汤汁变浓即可。

小贴士

首先要说明的是,宁波「熇菜」既不是「烤菜」也不是「焅(ku)菜」,因为这种属于地方特色的小众菜肴,一旦写成错别字,连字面意思都不能正确解释,就会误导众人...

豇豆要充分沥干水份,煸炒时不易溅油又容易起皱;调味料按口味定量,用冰糖、白糖均可,基本不用加盐。熇的原理就是用微火将原料与调料中的水份慢慢耗干,使之充分入味;所以火势的掌控很重要,太大很容易将汁水提前耗干;糖不要过早放,不然也容易糊锅。

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