酱香牛肉

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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。(摘录自百度)

用料  

牛腿肉
老抽
香叶、茴香、八角 若干
冰糖 2块

酱香牛肉的做法  

  1. 牛肉放清水浸泡,多换几次水,将血水浸泡干净,这样之后炖牛肉的时候浮沫就比较少。

    酱香牛肉的做法 步骤1
  2. 一般而言要浸泡2到3个小时,换5~6次水。浸泡得如图的样子,就差不多了。

    酱香牛肉的做法 步骤2
  3. 大锅子放水没过牛肉,放入葱姜、料酒。由于中途不再换水,所以锅子里水要多放一点。

    酱香牛肉的做法 步骤3
  4. 大火煮开,去除浮葱姜。之前浸泡时间长的话,浮沫就比较少,汤才能保持原汁原味。

    酱香牛肉的做法 步骤4
  5. 转中火,继续炖牛肉,一直到可以用筷子插入牛肉就基本熟了。

    酱香牛肉的做法 步骤5
  6. 放入老抽、香叶、茴香、八角、冰糖,继续小火慢炖一个小时左右。

    酱香牛肉的做法 步骤6
  7. 将一锅汤收汁到一小碗左右,撒少许盐调味,关火。

    酱香牛肉的做法 步骤7
  8. 切片摆盘。

    酱香牛肉的做法 步骤8

小贴士

整个烹饪过程,都不要盖锅盖,这样才能保证炖煮出来的肉鲜嫩多汁。

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