生日蛋糕(马拉卡夫蛋糕)

用料  

A蛋黄 3个
A蛋白 3个
A低筋面粉 90克
A细砂糖 75克
A香草精 少许
A糖粉 少许
B水 80克
B白砂糖 27克
B朗姆酒 10克
C牛奶 200克
C蛋黄 2个
C白砂糖 40克
C低筋面粉 20克
C吉利丁片 1片
C淡奶油 200克
C朗姆酒 少许
D淡奶油 200克
D糖粉 10克

生日蛋糕(马拉卡夫蛋糕)的做法  

  1. A制作手指蛋糕。蛋黄+30克糖+香草精,打发至能划出清晰纹路。

  2. 蛋白+35克糖,分三次加入,打发至干性发泡。(小尖角)

  3. 蛋黄蛋白糊混合,筛入低筋面粉,翻拌均匀。

  4. 烤箱预热170度。挤出S型,圆型,长条形,螺旋转圈圆形各一个。

  5. 静置一会儿,表面筛糖粉,放入烤箱,15分钟左右,出炉冷却。

  6. B制作酒糖液。水+糖,加热至沸腾关火。冷却后倒入朗姆酒。(按个人口味添加10—20克)

  7. C制作卡仕达酱慕斯。吉利丁片用冷水浸泡。

  8. 蛋黄+20克糖打散,不用打发。

  9. 牛奶+20克糖+香草精,加热至沸腾关火。

  10. 迅速将热牛奶倒入蛋黄中,边倒边搅拌均匀。

  11. 再将牛奶蛋黄液倒回锅中,小火加热,同时搅拌,到粘稠状态关火。

  12. 加入泡好的吉利丁片,再次小火加热,直至吉利丁片完全融化。

  13. 充分搅拌蛋黄糊,或者过下筛,放入冰箱冷藏。

  14. 淡奶油打发至六分,加点朗姆酒,(可加可不加)。与蛋黄糊混合搅拌均匀即可。

  15. D打发淡奶油,装饰。

生日蛋糕(马拉卡夫蛋糕)的留言

关于生日蛋糕(马拉卡夫蛋糕)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
59 收藏