椰香全麦戚风蛋糕

简介

大部分用了全麦面粉。喜欢全麦的颗粒感,并用椰浆代替牛奶,成品很松软,甜度也合适。

用料  

鸡蛋 5个(中等大小)
白砂糖 60克(10+50)
植物油 3大勺(45克)
椰浆 5大勺(75克)
低筋面粉 20克
全麦面粉 60克
柠檬汁 3克
玉米淀粉 5克

椰香全麦戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离。蛋白打入无水无油盆中,放冰箱冷冻层。蛋黄打散,加入10克白砂糖,搅拌均匀。

  2. 分次加入植物油、椰浆,每次都充分搅拌均匀后再加入下一次。

  3. 倒入过筛的低筋面粉,全麦面粉(不用过筛),快速翻拌成均匀的面糊。盖上毛巾,放一旁待用。烤箱预热150度。

  4. 从冰箱取出蛋白,加点柠檬汁,筛入玉米淀粉,用打蛋器1档,将蛋白打散至起大泡。

  5. 分三次加入剩下的白砂糖,继续用1档打发蛋白至硬性发泡。(挑起打蛋器,呈直立的小尖角状态)

  6. 将1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,快速翻拌均匀,看无明显的蛋黄蛋白即可。

  7. 再将混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中,按照从两点到八点的方向快速翻拌,大概30-40下,混合均匀即可。注意不要搅拌,防止消泡。

  8. 快速将混合好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上磕几下之后,马上放入预热好的烤箱中下层。150度,烤30分钟;再170度,烤25分钟。

  9. 烤好后 ,迅速倒扣。完全凉透后脱模!

小贴士

1、糖可以考虑再减10克。

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