经典老式面包

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简介

(18cm方形烤盘一个)

用料  

(酵头)高筋面粉 140克
(酵头)低筋面粉 60克
(酵头)糖 16克
(酵头)酵母 4克
(酵头)水 160克
(主面团)低筋面粉 60克
(主面团)奶粉 16克
(主面团)高筋面粉 140克
(主面团)糖 64克
(主面团)盐 6克
(主面团)鸡蛋 60克
(主面团)水 36克
(主面团)黄油 48克

经典老式面包的做法  

  1. 将酵头原料全部混合,放在温暖处发酵,至面团内部呈蜂窝状。(两个小时左右)

  2. 将主面团(除黄油外)所有原料与发酵好的酵头面团混合,揉至面筋扩展,裹入黄油,继续揉至扩展阶段,成光滑面团,放温暖处发酵至2倍大。(用手指沾点面粉,按下面团,小孔不回缩即可。27度左右的室温,一个小时)

  3. 将发酵好的面团取出,平均分成六份,每份都搓成80cm—100cm的长条,对折,拧两三下,左右两头连在一起成一个圆麻花状。

  4. 烤盘内涂黄油,依次放入拧好的面团,进行最后一次发酵。(温暖潮湿空间)

  5. 提前预热烤箱180度。

  6. 当面团膨胀占满整个烤盘时(大概四五十分钟),放入烤箱中下层,上下火,30分钟左右。

  7. 出炉后迅速在面包表面涂一层黄油,油光锃亮的老式面包,拉丝的,超级好吃!

小贴士

1、 为了让酵母更好的发挥功效,先将酵母用温水溶解,然后慢慢倒入面粉中揉成面团。混合好的酵头面团非常粘,所以只要揉均匀,盖上保鲜膜就行了。
2、 揉面团就是个力气活儿,,揉到表面光滑,面团出薄膜。真挺累人的,,
3、 老式面包不用中间发酵,基础发酵完成后直接整形就可以。但是基础发酵一定要随时观察,不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面,看所出现的小孔状态来看是否完成。(小孔立即恢复,发酵不足;小孔保持原样,发酵完成;小孔慢慢下沉,或者面团慢慢萎缩,发酵过度。)
4、 最后发酵需要在温暖潮湿的空间,28-30度,相对湿度75%—80%,可以在微波炉,或者烤箱里放一碗开水。如果没发好,中途换一次水就行。
5、 烤盘里要涂黄油或橄榄油,不然很难脱模滴~~完毕

经典老式面包的留言

  • 岁岁de-sweet-dreams  3年前  
    0
    能否问下pu主:你这个面团湿吗?
    作者回复 3年前  
    还行,应该是偏湿一点的吧,做了好久,有点记不清了,呵呵~~

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