(酵头)高筋面粉 | 140克 |
(酵头)低筋面粉 | 60克 |
(酵头)糖 | 16克 |
(酵头)酵母 | 4克 |
(酵头)水 | 160克 |
(主面团)低筋面粉 | 60克 |
(主面团)奶粉 | 16克 |
(主面团)高筋面粉 | 140克 |
(主面团)糖 | 64克 |
(主面团)盐 | 6克 |
(主面团)鸡蛋 | 60克 |
(主面团)水 | 36克 |
(主面团)黄油 | 48克 |
将酵头原料全部混合,放在温暖处发酵,至面团内部呈蜂窝状。(两个小时左右)
将主面团(除黄油外)所有原料与发酵好的酵头面团混合,揉至面筋扩展,裹入黄油,继续揉至扩展阶段,成光滑面团,放温暖处发酵至2倍大。(用手指沾点面粉,按下面团,小孔不回缩即可。27度左右的室温,一个小时)
将发酵好的面团取出,平均分成六份,每份都搓成80cm—100cm的长条,对折,拧两三下,左右两头连在一起成一个圆麻花状。
烤盘内涂黄油,依次放入拧好的面团,进行最后一次发酵。(温暖潮湿空间)
提前预热烤箱180度。
当面团膨胀占满整个烤盘时(大概四五十分钟),放入烤箱中下层,上下火,30分钟左右。
出炉后迅速在面包表面涂一层黄油,油光锃亮的老式面包,拉丝的,超级好吃!