香蕉椰蓉戚风蛋糕

简介

这款戚风,含糖量不高,却已经很甜。
香蕉和椰蓉的香甜味道充分融合,满屋飘香,闻着就让人心醉~
喜爱戚风蛋糕的童鞋,绝对值得一试哦~~

用料  

鸡蛋(中等大小) 5个
白砂糖 60克(蛋黄15克,蛋白45克)
熟透的香蕉泥 120克
椰蓉 40克
牛奶 70克
植物油 40克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 2.5克
塔塔粉(或柠檬汁,白醋) 1克

香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法  

  1. 准备原材料。熟透的香蕉捣成泥,滴少许柠檬汁,防止氧化变黑。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋白蛋黄。蛋白放入无水无油的容器中,搁冰箱冷冻层待用。蛋黄打散,加入15克白砂糖,混合搅拌均匀。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将热牛奶,植物油分别倒入蛋黄液中,充分混合均匀。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入香蕉泥和椰蓉,混合均匀。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入过筛的低筋面粉,快速翻拌均匀。(不要过度搅拌,防止面粉起筋)

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将混合好的蛋黄糊(粘稠状态)盖上湿毛巾,放一旁待用。烤箱预热170度,或上火190度,下火150度。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 从冰箱拿出冰过的蛋白(未冷冻哦),筛入玉米淀粉和塔塔粉。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用打蛋器1档,将蛋白打散到起大泡,加入1/3的白砂糖。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 继续用1档打发蛋白,再分两次加入白砂糖,打发蛋白到硬性发泡。(呈小尖角状态)

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,表面无明显的颜色区分即可。

  11. 再将混合好的蛋黄蛋白糊全部倒入蛋白糊中,按照从两点到八点的方向,迅速翻拌均匀。

  12. 混合好的蛋黄蛋白糊,马上倒入八寸活底圆模,在桌子上使劲儿磕几下。

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱下层,170度,50分钟,出炉倒扣!最好头一晚烤好,放一晚上,然后第二天早上脱模,开吃,超级美味!

    香蕉椰蓉戚风蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候,将蛋白放入冰箱冷冻层,是为了更好的打发蛋白,并不会把蛋白冻成冰坨坨哦~~
2. 打发蛋白的时候要勤观察,个人建议一直用1档,三四分钟就能打好,千万别打过头儿了。
3. 最后混合蛋白蛋黄糊时翻拌要迅速,我弄差不多三四十下就好了。
4. 冰蛋白最利于打发,加入塔塔粉是为了中和碱性,没有的话,加柠檬汁或者白醋也可以。
5. 烤的时间长短,还是要看自己家烤箱的脾气。我用新烤箱分上下火烤的,上色很快,大概15分钟后,就把上火调180度了。一般170度,烤45分钟到60分钟的都有~
6. 糖量照一般的八寸戚风方子,减了有30%,还是觉得有些甜。嗜甜的童鞋就用香蕉做蛋糕吧,用的糖少,还不失甜味,超级健康呢!

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