包心鱼丸

7.4 综合评分
48 人做过这道菜
洁白莹滑又弹牙,咬一口馅心又汤汁满满...做好的包心鱼丸配火锅,做汤做面都是首选。自己做虽然费些功夫但对调味料的健康指数却一清二楚,还是很值得一试的美味啊~

用料  

无刺冷冻海鱼条 2条
地瓜粉(番薯粉) 100g
五花肉馅 40g
1小勺
1/2小勺
鸡精 少许
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
香油 1小勺
鱼露 3大勺

包心鱼丸的做法  

  1. 2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。

    包心鱼丸的做法 步骤1
  2. 鱼肉用刀背轻轻拍松后,轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心,刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。

    包心鱼丸的做法 步骤2
  3. 2块鱼条约250g重,但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。

    包心鱼丸的做法 步骤3
  4. 再加入100g地瓜粉,继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后,加入3大勺鱼露搅匀待用。

    包心鱼丸的做法 步骤4
  5. 五花肉加入盐,糖,鸡精,料酒,胡椒粉和香油顺时针搅打出筋,腌制半小时。

    包心鱼丸的做法 步骤5
  6. 腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。

    包心鱼丸的做法 步骤6
  7. 双手沾湿水,揪取一块鱼丸面团包入馅心。

    包心鱼丸的做法 步骤7
  8. 包好后团成一个鱼丸团子。

    包心鱼丸的做法 步骤8
  9. 锅内装适量冷水,把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。

    包心鱼丸的做法 步骤9
  10. 全部鱼丸做好,把锅放在炉上,中火煮滚,并轻轻用勺子抽底不要沾锅,待鱼丸都漂浮上来可关火。

    包心鱼丸的做法 步骤10
  11. 煮好的鱼丸捞出立即放入冷水,洗去浮沫。

    包心鱼丸的做法 步骤11
  12. 沥干水的鱼丸可直接食用,或装进袋子放冰箱冷藏。

    包心鱼丸的做法 步骤12

小贴士

想要更轻盈和薄点的鱼丸皮,可以在混地瓜粉的时候适当多加些水。包鱼丸的时候,双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。

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包心鱼丸的答疑

  • 可儿乐乐妈  2年前  
    10
    可以借用搅拌机来做吗?刮得好累
    作者回复 2年前  
    搅拌机确实快,但是会把筋也一起打碎在鱼蓉里,而且没法打成和鱼蓉一样碎的状态,总会有小块块会影响口感。顺着鱼筋的方向刮鱼蓉,鱼肉会比较纯粹。所以刮鱼蓉虽然很累,但是做出来真的很好吃啊。一次做的量不要太大,一条鱼刮出来做一顿鱼丸应该是差不多了。
  • 江骁润妈妈  1年前  
    4
    话说不加鱼露可以吗,有啥区别
    作者回复 1年前  
    @江骁润妈妈  风味而已,潮汕闽南特有调味品,本来鱼丸这种东西就是那一带的特色,想要接近原始味道加了可能更有鱼鲜味,没有也不用纠结,毕竟自己的口味第一位,觉得好吃能接受就行。
  • jellzhou  2年前  
    3
    搅打机是什么?
    作者回复 2年前  
    你百度下
  • yuchong5384  7个月前  
    2
    我想知道用什麼海魚好,你哪魚叫什麼?
    作者回复 7个月前  
    用马鲛鱼(肉多刺少)或是超市卖的冷冻鱼条(根本没刺)都可以
  • 手机用户7167_q45r  10个月前  
    1
    请问刮鱼泥用什么工具?谢谢
    作者回复 10个月前  
    就切肉的刀就可以
  • 94吃货  17天前  
    0
    地瓜粉和红薯淀粉是一样的吗?
    作者回复 17天前  
    一个东西,台湾就管红薯叫地瓜
  • 刘心月饼  2个月前  
    0
    做好的包心鱼丸能不能冷冻
    作者回复 2个月前  
    必须冷冻保存啊,平时涮火锅的都是冷冻的忘了么
  • 飞雪爱八年情  2个月前  
    0
    用木薯粉行吗
    作者回复 2个月前  
    行!
  • Hecate_5p8q  3个月前  
    0
    可以用小麦淀粉代替地瓜粉吗?
    作者回复 3个月前  
    不可以,地瓜粉是那种Q弹黏性口感,其他淀粉没有这种效果的
  • 心已死_ya5s  4个月前  
    0
    做好可以放冷冻吗
    作者回复 4个月前  
    必须可以啊!!

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