酱爆鳝丝

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简介

黄鳝的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的。
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

用料  

黄鳝 一斤
生姜
大蒜
青红椒 各一个
干尖椒
豆瓣酱 一勺
剁椒酱 一勺
料酒 一勺
鸡精

酱爆鳝丝的做法  

  1. 黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用

  2. 炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀

  3. 爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份

  4. 炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香

  5. 倒入爆好的鳝丝

  6. 加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了

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