豆沙包

8.0
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挺好
61
一般
8
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简介

所有的中式面点中,我从小到大最爱的,就是豆沙包了。估计大多数人都和我一样,不怎么喜欢油腻的肉馅,但非常喜欢甜蜜的豆沙。
现在有了儿子,这小子口味也随了我,也是非常喜欢豆沙馅的食物,香软的豆沙包尤其爱。
所以豆沙包也就成了我家饭桌上的常客,以前买的居多,现在买也不放心了,所以开始自己做了。
最早开始自己做的豆沙包非常难看,表皮粗糙,面也发得不好,多做几次之后,现在已经可以做得与外面卖的相媲美了。
所以今天在这里总结一下俺失败的经验,以便大家借鉴,可以让新手们少走些弯路。

用料  

中筋面粉 250克
红豆沙 250克
清水 140克
干酵母 3克

豆沙包的做法  

  1. 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

    豆沙包的做法 步骤1
  2. 将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

    豆沙包的做法 步骤2
  3. 置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

    豆沙包的做法 步骤3
  4. 取出排气,重新揉圆,将面团分成约30克一个的小剂子,擀成圆形面皮

    豆沙包的做法 步骤4
  5. 掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球

    豆沙包的做法 步骤5
  6. 将豆沙馅置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,制成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分钟左右

    豆沙包的做法 步骤6
  7. 蒸锅注水,将包子放入锅内

    豆沙包的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分钟左右即可

    豆沙包的做法 步骤8

小贴士

1.关于面皮
手工包子,要想做出光滑雪白又松软的面皮,有几点要注意:
第一要选择高品质的面粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉,成品会比用一般面粉来得漂亮;
第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度;
第三要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑,摔得越多,面团越光滑;
第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
2.关于发面
发面的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,测试面团的方法除了观察大小之外,可以用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;
3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究?
有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的面团本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因为凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免面团发过头。
醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意面团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。
4.蒸包子的火力
蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平,所以要想表面光鲜,火力也很重要,包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

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