【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(56 份)
好极了
35
挺好
17
一般
3

简介

【塔皮材料】黄油50克,糖粉20克,低筋面粉100克,蛋黄1个(蛋清不要),盐1克,撒粉用高筋面粉少许,1/2小勺清水
【馅心材料】动物性淡奶油40克,奶油奶酪100克,糖粉30克,黄柠檬汁1小勺
【所需工具】烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,量勺,普通打蛋器,刮刀,粉筛,保鲜袋(保鲜膜),面杖,7CM直径齿形饼干压膜,裱花袋,叉子,蛋挞模
【制成品量】7.5CM直径SN6065蛋挞模11~12个

用料  

黄油 50克
糖粉 50克
低筋面粉 100克
蛋黄 1个
1克
高筋面粉 少许
清水 1/2小勺
动物性淡奶油 40克
奶油奶酪 100克
黄柠檬汁 1小勺

【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法  

  1. 把低粉100克,糖粉20克,盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克,用手搓捏混合。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤1
  2. 混合成酥松的菠萝屑时,放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞,倒入1/2小勺(量勺)清水。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤2
  3. 将面团放置案板上,用手掌往同个方向推压搓揉,直到均匀混合。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤3
  4. 用保鲜膜或保鲜袋包住面团,放入冰箱速冻40-60分钟。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤4
  5. 取出后稍回暖。尽量使面团不至于冻太硬难以擀开,也不会太软易裂的程度为宜。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤5
  6. 奶油奶酪100克室温软化,稍打散后放入糖粉30克,黄柠檬汁1小勺(量勺),搅拌成起司糊。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤6
  7. 倒入淡奶油40克搅拌均匀。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤7
  8. 将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤8
  9. 冷却完成的面团,稍撒些高粉后,推压成2毫米厚的面片,用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤9
  10. 用7厘米直径圆齿形饼干模(图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模)压出薄片,放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤10
  11. 挤入奶油奶酪面糊

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱中层,180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤12
  13. 很可爱的小蛋塔,正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤13
  14. 虽然长相很像葡式蛋挞,但从内至外都有所不同。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤14
  15. 酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅,一口一个。

    【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法 步骤15

小贴士

不建议使用口径太小的模具,面皮易裂。

有的同学喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做,需要提醒的是,成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。

【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的留言

  • 美的神话  1年前  
    1
    面皮会有边角料怎么办,扔了吗?
    作者回复 1年前  
    直接放进烤箱烤就好了,可以当饼干
  • 小_小_呆  2年前  
    1
    第10步中  是不是需要N多个7.5CM直径塔模啊??
    作者回复 2年前  
    是的,见步骤12。或者可以用小蛋糕模。假如家里没有塔模和小蛋糕模的话,可以找点一次性纸杯剪成浅口用。只是尺寸和脱膜需要自己斟酌了。
  • 刻苦的温柔_1m40  6个月前  
    0
    没有糖粉怎么办
    作者回复 4个月前  
    超市糖柜有卖太古糖霜(糖粉),做烘焙还是得备一盒。

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