小山蛋糕卷(色拉油版)

简介

第一次见到 小山蛋糕卷时,我就被它完美的表皮折服了,因为我做的蛋糕卷总是开裂,总是无奈地切成“方糕” 。当我买了13寸烤盘后,就毫不犹豫地尝试了下,真是惊喜啊,味道也是超赞的。颜色如此诱人,不是ps的功劳,是因为用了自家养的溜达鸡蛋,呵呵。

用料  

低粉 70g
细砂糖 50g(蛋清用)
蜂蜜 30g(蛋黄用)
蛋白 160g
蛋黄 120g
牛奶 35g
色拉油 15g(原配方用的是黄油)

小山蛋糕卷(色拉油版)的做法  

  1. 蜂蜜隔水加热到40℃左右,同时将蛋黄加入10g打散。

  2. 将蜂蜜加入蛋黄打至发白浓稠,有明显纹路。

  3. 蛋白分三次加糖,打发至接近干性发泡。

  4. 取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

  5. 筛入面粉,翻拌均匀。

  6. 将牛奶和色拉油混合,并隔水加热至接近80℃,备用。

  7. 将剩下二分之一的蛋白霜再用电动打蛋器打几下,打至顺滑。倒入面糊中,翻拌均匀。将牛奶色拉油混合物,沿面糊盆缓缓倒入盆中,翻拌均匀。

  8. 烤箱预热150℃,同时将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。用刮板刮平表面,轻轻震荡几下震出气泡。

  9. 放入烤箱中层,以150℃左右,烤30分钟左右。至表面金黄。

  10. 用手轻按表面有弹性,没有很大的沙沙声,取出烤盘,在案板上摔两下,震出高热。

  11. 将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上,撕开侧边纸散热,稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。

  12. 将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上,撕开侧边纸散热,稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。

  13. 晾凉后,将蛋糕体倒扣在新的油纸上,涂上果酱,或打发淡奶油等馅料。借助擀面杖像卷紫菜包饭一样将蛋糕体卷起。

  14. 保持卷好的状态,等蛋糕卷形态固定后再撤掉油纸。

小贴士

1、山进的方子是用黄油的,我做给爸妈吃,用色拉油比较健康。效果也不错。
2、其实我的蛋糕卷表面用的是蛋糕体的下面,撕掉油纸的那一面,竟然比蛋糕体的表皮还平滑。我想这和我的烤盘平滑有关,最重要的是我用了很厚实的硅油纸,只要烤的时间够的话,不容易掉皮,很好揭开。

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