紫薯酥

8.2 综合评分
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紫薯具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。所以要想方设法把它做成各种美食。今天做款紫薯酥来尝尝。

用料  

油皮用料
中筋面粉 150g
猪油 60g
60g
细砂糖 40g
油酥用料
中筋面粉或低筋面粉 120g
猪油 60g
馅料
生紫薯 400G
黄油 25g

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯馅:将紫薯蒸熟去皮,稍稍放凉,放入保鲜袋用擀面杖擀成泥。

  2. 将黄油在炒锅中化开,放入紫薯泥,小火炒匀,加入砂糖小火炒匀即可。放凉备用。

  3. 油皮:将面粉在面板上围成圆环状,将油、糖和部分水放在圈内,边和面边适量加水,直到和成柔软光亮的面团。

  4. 将油皮面团用保鲜膜包住,静置20分钟。

  5. 油酥:将面粉和猪油拌和成和油皮一样软度的面团。

  6. 将油皮分成每个约22g的小面团,将油酥分成每个15g的小面团,将油皮压成饼状包裹住油酥面团。

  7. 将裹好的面团擀成长椭圆状并卷起,静置15分钟,再将面卷擀成长椭圆状卷起。静置15分钟后再重复上次动作一遍。

  8. 将面卷按平,擀成中间厚周边薄的皮,包入25g左右的紫薯馅料。收好口,口朝下,团成圆形,喜欢扁一点的就稍稍压一下。

  9. 刷上蛋黄液,中心处用擀面杖头粘上芝麻。

  10. 放入预热160°的烤箱,烤20分钟左右。

小贴士

1、我的烤箱是ACA的,火力有些猛,所以只用了不到160°。
2、面团静置时要用保鲜膜罩上,不然面会变干变硬。
3、紫薯馅内可放入奶粉,鲜奶油,炼乳等来调味。
4、我的这个方子不是很甜,喜欢甜食的可以再酌量加糖。

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紫薯酥的答疑

  • 二病狗  10天前  
    0
    紫薯酥馅能放多久
    作者回复 10天前  
    紫薯馅冷冻保存,可以比较久,需要时拿出来化冻重新炒一下就OK了。
  • 手小猪  12天前  
    0
    陷不放糖,不会淡吗
    作者回复 10天前  
    可以根据自己的口味加糖啊!😊
  • 圉湢洇沵  3个月前  
    0
    用植物油的话,要多少克呢?也是等量替换吗
    作者回复 3个月前  
    应该没问题。

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