紫薯酥

8.0 综合评分
70 人做过这道菜
紫薯具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。所以要想方设法把它做成各种美食。今天做款紫薯酥来尝尝。

用料  

油皮用料
中筋面粉 150g
猪油 60g
60g
细砂糖 40g
油酥用料
中筋面粉或低筋面粉 120g
猪油 60g
馅料
生紫薯 400G
黄油 25g
白糖 根据个人口味酌情加入。

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯馅:将紫薯蒸熟去皮,稍稍放凉,放入保鲜袋用擀面杖擀成泥。

  2. 将黄油在炒锅中化开,放入紫薯泥,小火炒匀,加入砂糖小火炒匀即可。放凉备用。

  3. 油皮:将面粉在面板上围成圆环状,将油、糖和部分水放在圈内,边和面边适量加水,直到和成柔软光亮的面团。

  4. 将油皮面团用保鲜膜包住,静置20分钟。

  5. 油酥:将面粉和猪油拌和成和油皮一样软度的面团。

  6. 将油皮分成14份(每个约22g)的小面团,将油酥分成14份(每个约13g)的小面团,将油皮压成饼状包裹住油酥面团。

  7. 将裹好的面团擀成长椭圆状并卷起,静置15分钟,再将面卷擀成长椭圆状卷起。静置15分钟后再重复上次动作一遍。

  8. 将面卷按平,擀成中间厚周边薄的皮,包入25g左右的紫薯馅料。收好口,口朝下,团成圆形,喜欢扁一点的就稍稍压一下。

  9. 刷上蛋黄液,中心处用擀面杖头粘上芝麻。

  10. 放入预热160°的烤箱,烤20分钟左右。

小贴士

1、我的烤箱是ACA的,火力有些猛,所以只用了不到160°。
2、面团静置时要用保鲜膜罩上,不然面会变干变硬。
3、紫薯馅内可放入奶粉,鲜奶油,炼乳等来调味。
4、我的这个方子不是很甜,喜欢甜食的可以再酌量加糖。

参照这个菜谱,大家做出 72 作品

全部72个作品

 
该菜谱创建于
2156 收藏


紫薯酥的其他做法

作者猎貘的其他菜谱

紫薯酥的答疑

  • @)--;  11个月前  
    2
    为什么烤了好久还是软软的,在线等
    作者回复 11个月前  
    馅料本来就是软的,外皮凉了会变硬。
  • A_jenny  11个月前  
    1
    这些材料做多少个?
    作者回复 11个月前  
    14个
  • 小黄同学biubiubiu  30天前  
    0
    猪油可以用黄油代替吗
    作者回复 30天前  
    可以,很香的。
  • 手机用户0550_nhka  1个月前  
    0
    可以用普通面粉吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 手机用户0756_md0t  2个月前  
    0
    里面可以放蛋黄吗?
    作者回复 2个月前  
    当然可以,不过味道不一样了,建议还是用豆沙餡做。
  • 双0910  12个月前  
    0
    这个面和出来特别稀
    作者回复 12个月前  
    是天太热了吗?
  • 手机用户5991_gnkb  1年前  
    0
    我想问一下那个炒紫薯要加糖,那个油皮也要加糖,都是那个40克的糖分成两份还是什么
    作者回复 1年前  
    紫薯馅中的糖是额外加的,不包含在那40g里,根据个人口味酌情加。
  • TaryashLU  1年前  
    0
    请问这个怎样保存才能一直酥啊?就直接放外面可以么?还是必须扎起来放
    作者回复 1年前  
    密封放,能强些,不可能一直酥。
  • • Ling •  1年前  
    0
    方子是做多少个的?
    作者回复 1年前  
    16个
  • 咿咿呀呀学  1年前  
    0
    超市买不到紫薯,可以用黄心番薯代替吗?常温能保存多久?
    作者回复 1年前  
    应该可以,尽快吃,味道好。保存几天不是问题。

以上留言由作者回复后显示