轻乳酪蛋糕(芝士片 版)

7.1 综合评分
74 人做过这道菜
整块奶酪不易储藏,而片装原味芝士容易买到,又好保存。做出来的蛋糕,略带一丢丢不易觉察的咸味,风格独特。
十片包装的芝士大概在150g左右,多些少些都不碍事。选择稍微软些的芝士片好融化一些。
我配方里的量,做了一个椭圆乳酪盒,外加一个5寸和一个4寸的小圆模子。估计一个八寸的圆模子也能装得下吧。

用料  

A:原味芝士片 166g
A:蛋黄 56g
A:黄油 38g
A:低粉 30g
A:玉米淀粉 20g
A:鲜牛奶 150g
B:蛋清 125g
B:白糖 70g

轻乳酪蛋糕(芝士片 版)的做法  

  1. 乳酪盒在底层垫上油纸,侧壁抹上黄油(配方外的量)。

  2. 阳极活底模具内侧均匀抹上黄油(配方外的量)。

  3. 阳极活底模具撒上面粉,让模具内侧均匀粘上面粉,将多余面粉拍出。

  4. 将所有模具放入冰箱冷藏,备用。

  5. 芝士片摞在一起切小块,备用

  6. 黄油隔热水融化,备用

  7. 芝士中加入牛奶

  8. 隔热水搅拌至芝士融化,无颗粒

  9. 分次加入蛋黄,拌匀

  10. 加入融化的黄油,拌匀

  11. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入芝士糊中,将面糊切拌均匀,备用

  12. 蛋白盛于无油无水容器中,打蛋器高速打至起粗泡

  13. 加入白糖

  14. 高速打至湿性泡发,提起打蛋棒蛋白呈下垂状

  15. 取1/3蛋白,加入面糊中,切拌均匀

  16. 将混合面糊倒入剩余蛋白中,继续切拌均匀

  17. .将模具从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入其中

  18. 烤箱底层放入盛有水的烤盘,倒数第二层,放入烤网,将模具置于烤网上进行水浴,130度烤40分钟左右,表面颜色加深到深金黄色,用锡纸盖在上面,再用140度烤10分钟,再用160度烤20分钟。

  19. 取出,在案板上摔打几下,震出高热,(乳酪盒甚至可以摔至脱模)。放凉脱模。

小贴士

我习惯趁热脱模。表皮一定要烤干,才不会皱缩。

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轻乳酪蛋糕(芝士片 版)的答疑

  • 袁慕  8个月前  
    2
    水浴是什么呀
    作者回复 8个月前  
    烤箱最下层放个装水的烤盘。
  • 幽兰-30  5个月前  
    1
    :你好,我六十分钟烤完为何下面是稀面糊?
    作者回复 5个月前  
    是不是打发有问题,分层了。还是下火不够。
  • 听_8tlz  9个月前  
    1
    可以把牛奶改为酸奶吗,亲
    作者回复 9个月前  
    我没试过啊!
  • 半俗半雅半疯癫﹌_ph24  3天前  
    0
    芝士可以少些吗?我家里只剩五六片了
    作者回复 3天前  
    恐怕不行
  • 橘町X  17天前  
    0
    可以不用黄油吗?
    作者回复 11天前  
    没试过哦
  • Zzzzzz_1kxv  21天前  
    0
    可以用微波炉代替吗
    作者回复 11天前  
    不可以
  • Utopiaw  1个月前  
    0
    你好,想问一下,我有两包百吉福芝士片一直没怎么用都快过期了,可以用来做这个吗?这样就能消耗掉了。按照这个方子的份量,味道会很咸吗?谢谢!
    作者回复 30天前  
    可以的,按照方子的材料配比,不会有明显的咸味,一定要融开,不要残存颗粒,那样会咸。
  • _七梦  1个月前  
    0
    马苏里拉芝士可以吗?
    作者回复 1个月前  
    不可以
  • G-sh_ok  2个月前  
    0
    蛋黄不用打发吗?只要拌匀?
    作者回复 2个月前  
    不用打发
  • 手机用户0888_6r35  2个月前  
    0
    亲爱的,这个不用水浴烤法可以吗?
    作者回复 2个月前  
    容易烤裂

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