笋干炖猪脚

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人做过这道菜

简介

正当春雨时节,各种新鲜食材都相继上市。新鲜春笋尤为鲜美,只是白灼就已能吃出水果的甜脆口感,但是不好久贮,非产竹区的朋友欲尝明前毛笋之鲜美只能退而求其次,最好的办法就是找明前毛笋晒制的笋干来吃,以解思笋之苦。
实际上,相比鲜笋,笋干也别有风味。与猪脚一起炖烂,浸润着肉香的笋干愈加肥美,猪脚透着笋干特有的香味吃起来不再那么油腻,汤汁也十分鲜甜,拌在饭里呲溜一碗饭就下肚了,满足极了。总佩服将蔬菜晒干的先人的智慧,把大自然的味道贮存起来,就这样一整年都能吃到春天。
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用料  

明前春笋干 200g
猪脚
生姜
酱油
白糖
鸡精 少许
精盐

笋干炖猪脚的做法  

  1. 做这道菜之前一天晚上将笋干洗净后泡入水中。留待第二天烹煮。笋干最好泡发8个小时以上,会更脆嫩且容易入味。泡发后的笋干沥干水切段备用。

    笋干炖猪脚的做法 步骤1
  2. 先将猪脚入滚水焯一下,焯水时放入几片生姜,能去除猪脚的肉腥味。

    笋干炖猪脚的做法 步骤2
  3. 焯过的猪脚沥干血水倒入高压锅中,加入调料(白糖,盐,鸡精少许,酱油),倒入满过食材的水,先将猪脚烧烂,期间不要盖盖子。

    笋干炖猪脚的做法 步骤3
  4. 水沸以后猪脚炖5分钟左右,将笋干放入。盖上高压锅盖。直到烧到高压锅发出呲呲的声音,再煮5-7分钟,就可关火。

  5. 等到高压锅的气完全放掉之后再开盖。请小心开锅。

    笋干炖猪脚的做法 步骤5
  6. 开锅盛出,撒上葱花,就能上桌了。

    笋干炖猪脚的做法 步骤6

小贴士

1.这里介绍的是快手煮烂猪脚和笋干的高压锅版本。如果有时间可以放在烧锅里慢火慢炖,将猪脚和笋干炖烂,会更入味更好吃,只是需要一点耐心。
2.笋干在烧菜的前一天晚上泡下,泡8小时以上会完全发开,变成厚肉状再烧会更加好吃。

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