炒双粉

15
人做过这道菜

简介

每逢过年过节,家宴上总是少不了要上这道炒双粉。记忆里家人的炒双粉就是家乡的味道,离开家乡远赴外地上学工作这种乡味便成了一种难舍的牵挂。每次放假回家一定要妈妈炒上满满一大盘,总是狼吞虎咽地吃到噎住才感到满足。
心心念念地终于把米粉干和番薯粉拿出来跟大家分享,所以一定要上传食谱让大家都尝尝这道温州人家喻户晓的主食。

米粉干在这里可以买到:http://item.taobao.com/item.htm?id=25409016850
番薯粉在这里可以买到:http://item.taobao.com/item.htm?id=20734591286

用料  

米粉干 半页
番薯粉 半页
鱿鱼干 适量
香菇 适量
猪肉 1小块切丝
芹菜 1根
豆芽 1把
糯米酒或黄酒 1勺
适量
白糖 适量
鸡精 适量(可不放)
1小碗
猪油(植物油代替也可) 适量

炒双粉的做法  

  1. 将材料都洗净,香菇泡发切丝,猪肉切丝,鱿鱼干蒸熟用手撕成细丝,芹菜切小段备用

    炒双粉的做法 步骤1
  2. 将米粉干用温水浸软,只要1-2分钟即可,不要泡太久以免泡烂了粉干失去了粉干的韧劲和米的香气。泡软后的粉干放进一个较大的碗中,加入一小撮盐,适量鸡精,1勺糯米酒,适量白糖(这里的调料都放总量的一半)用筷子将粉干跟调料拌匀,静置备用。这样炒出来的粉干比较入味。

  3. 锅中下少量油,倒入肉丝,香菇,鱿鱼干翻炒一下,在锅中加一小碗水,再放入另外一半的盐,鸡精,糯米酒,白糖

    炒双粉的做法 步骤3
  4. 锅中汤滚之后放入半页番薯粉,番薯粉不用泡软,干的直接下锅,用筷子搅开,跟肉丝香菇拌匀,直到番薯粉变软颜色通透,汤汁也全部被番薯粉吸收。

    炒双粉的做法 步骤4
  5. 此时下芹菜一起翻炒,用筷子拌匀

    炒双粉的做法 步骤5
  6. 将浸入味道的米粉干倒入锅中

    炒双粉的做法 步骤6
  7. 再加适量猪油,一起翻炒,炒双粉的全程最好都用筷子翻拌,比较容易炒开,也不容易糊锅。

    炒双粉的做法 步骤7
  8. 炒制2-4分钟粉干变软将熟时倒入豆芽,拌匀,豆芽晚点下,保持一点脆脆的口感比较好吃。

    炒双粉的做法 步骤8
  9. 将所有材料都拌匀后出锅即可。

    炒双粉的做法 步骤9

小贴士

1.米粉干炒之前先浸软,用调料腌一下会更入味。泡水时间不宜过长以免将粉干泡太粉了影响口感,只要下温水一变软即可捞起。
2.传统的炒双粉一般会放香菇丝,肉丝,鱿鱼丝,芹菜,豆芽为配料,口感非常丰富。您也可以根据个人喜好加自己喜欢的料。
3. 番薯粉不用泡直接下锅,这样吸收了汤汁既入味又保留了韧滑的口感。
4. 用猪油炒制会格外的香,因为米粉干和番薯粉都比较干,所以炒的时候可以适量多放一点油以免糊锅。
5.为了将各种配料和两种粉炒匀,全程可以用筷子翻拌,更好的把所有材料融合在一起。
6. 炒双粉的特点就是干干的,不宜炒的太湿,小时候总是跟姐姐抢着吃炒双粉里面的锅巴,特别香还最入味。
7.一般吃炒双粉都会因为太干而噎到(小孩子都特别爱吃炒双粉吃噎到的感觉),所以建议泡一碗紫菜虾皮汤来配。相信你一定会爱上这种组合的。

炒双粉的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 16 个作品

 
该菜谱创建于
316 收藏

作者南食召的其他菜谱