姜酒纱面

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
13
挺好
10
一般
0
120
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简介

一碗纱面,浇一点黄酒,放上炒好的姜末、香菇、肉末,再盖上两个煎鸡蛋,香气腾腾,实是人间美味……

常想,大概纱面是古时乡人对自己性格的写照吧,也只有
清幽的江南人才会迷恋如此阴柔、温和、细滑的食物。

在温州,纱面是非常传统的面食,每当去探望刚生下小宝宝的亲戚朋友时,主人家会给每位来客端上一碗热腾腾的姜酒纱面,因此去探望月子里的产妇和宝宝在温州话来讲就叫“去吃纱面汤咯”。

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用料  

纱面 半股(一人份)
灌装姜酒 1大勺
虾皮 一小把
香菇肉丝 可换其他浇头
猪油
黄酒
白糖
鸡精

姜酒纱面的做法  

  1. 备好入面的材料

    姜酒纱面的做法 步骤1
  2. 先炒香一份香菇肉丝浇头,也可以换成自己喜欢的佐料

    姜酒纱面的做法 步骤2
  3. 炒好浇头备用

    姜酒纱面的做法 步骤3
  4. 锅里加水烧开,下半股面,用筷子散开面条

    姜酒纱面的做法 步骤4
  5. 锅里烧水的同时备汤料。在面碗中加入白糖,鸡精少许,猪油

    姜酒纱面的做法 步骤5
  6. 碗中加高汤或者直接加开水,倒入黄酒,汤料就简单调好了。

    姜酒纱面的做法 步骤6
  7. 面在锅中煮1-2分钟便可捞起起入碗,整个过程不用盖锅盖,其间一直用筷子撩散面条。

  8. 在盛入面的碗中入一勺纯手工炒制的姜酒,再浇上备好的香菇肉丝,撒一把虾皮,一碗香滑可口的传统温州风味姜酒纱面就完成了。

    姜酒纱面的做法 步骤8

小贴士

1.相比煮其他面,煮纱面时锅中水要稍多一些,这样不容易糊面。
2. 传统的温州纱面口感都会偏甜,白糖加的比较多,吃不惯太甜口感的可以少放一些。
3.温州人做纱面会放将近小半碗的黄酒,酒量差的吃完一碗纱面就会上脸,很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢。灌装姜酒中已有少许黄酒的成分,如果吃不惯的话黄酒可以少加一些。
4. 煮纱面最重要的佐料就是姜酒,坐月子的温州产妇家里最必不可少的就是手工熬制的浓浓的姜油和人家烧黄酒,这也是姜酒纱面的特别之处。
5.纱面的制作过程中加入了精盐发酵,故面条本身含盐量较高,咸味已经足够,面汤中不需要再另外加盐。
6.面切勿煮太久,纱面非常细软,因此极易煮熟,见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用,否则面条涨开,泡软烂后会影响口感

姜酒纱面的留言

  • 快乐的子非鱼  3年前  
    1
    姜酒怎么做?
    作者回复 3年前  
    传统的姜酒是温州当地家家户户都会做的调料,用生姜末,糯米酒,菜籽油加入红糖等佐料炒制而成。由于做法甚为复杂,所以现在做的人越来越少了。南食召请到乡间遵循古法的师傅帮我们定制了一批,可以直接在南食召店铺买到。
  • 黄小彻  3年前  
    0
    纱面为什么要放酒?
    作者回复 3年前  
    这个是温州一带的传统吃法,长辈们说法是加了酒比较滋补养胃
  • 阿醉-1  3年前  
    0
    家里正好有老鸭汤可以下面,再加姜酒味道会奇怪么?
    作者回复 3年前  
    不会,会很好吃的,大胆地煮吧!
  • easylifedw  3年前  
    0
    没有猪油怎么办
    作者回复 3年前  
    可以用普通食用油代替的
  • 木小妖精  3年前  
    0
    炒浇头的时候有加盐什么的吗?
    作者回复 3年前  
    浇头中可以加喜欢的作料调味,如糖,酒,鸡精,盐等,但是因为面本身的咸味,盐可以比平时抄菜时适量少放一点

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