草莓蛋糕卷

称好黄油，预热烤箱的时候放入，融化后取出晾凉到40度左右，保持温度。

先准备好蛋白和蛋黄，分装于两个打蛋盆。四个蛋基本就是120g的蛋白，还需要一个鸡蛋的蛋黄，才够100g蛋黄的量。sigh又多出来一个蛋白。Oh my god！！！

蛋黄加入26g细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄颜色变浅。

蛋白加入分次加入56g细砂糖，等打发到鱼眼泡的时候加入第一次，然后再分两次把剩下的糖加入，打发到湿性就可以。

我有点打过了。小弯钩就可以，不要直钩。切记！！！

把三分之一的蛋白放入蛋黄液中，用从下往上翻的手法搅拌至蛋白和蛋黄融合。

在6中筛入低粉，然后用从下往上翻的手法拌匀，到没有粉的结块。

把蛋黄液倒入剩余的蛋白中，同样的手法搅拌均匀。注意要稍微快一点，避免蛋白消泡。

搅拌好的状态。

这时可以看看黄油的温度，只要温热就可以，顺着刮刀倒入。图中是搅拌好的状态，对比上图，我觉得液体细腻了一些。

在铺好油纸的烤盘中稍微高一点倒入蛋糕糊。刮平表面之后震一下，让气泡跑掉。轻轻的放上小的草莓块点缀。

180度大概烤15钟，我烤了17分钟左右，用牙签插后发现熟了，出炉放在晾架晾凉。倾斜烤盘后抓住油纸的边顺势拉出来。

切好卷入奶油馅用的草莓块。

温度凉下来之后，在烤的那一面铺一层油纸，把蛋糕体把背面的油纸揭去。最后是在摸上去表面上色的那层已经干了。不再呼呼出热气的时候翻面，否则表面的皮容易粘在油纸上，那样卷出来就不好看了。

我的做法是在开始卷的那个边用刀切几个浅的刀痕。避免卷的时候断裂。这部不是必须哈。我看有些人没有也卷的很好。这部请按自己的习惯来。

奶油从冰箱取出之后，加10g砂糖打发到完全，比较硬的状态，均匀的涂抹在蛋糕底部的那一面，就是揭开油纸的那一面。铺上切好的草莓。

用油纸和擀面杖配合着把卷卷起来，这一步很难用图表示，详情也可以参照君之的瑞士卷http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100comu.html

做好啦，明天的赏樱活动可以跟好盆友一起分享啦 耶！！！