草莓蛋糕卷

5
人做过这道菜

简介

一直一直死磕的蛋糕卷 在做了几次之后终于有点眉目了。
所以说,熟能生巧这个事情准是没错的,贵在坚持。

总结下这个蛋糕卷的要点: 蛋白打发不要直角,要弯弯的小勾就可以了。 烤制的时候要注意时间,大概15分钟左右,可以用牙签插一下看是否有粘连物。如果没有就可以出炉。黄油可以在预热烤箱的时候放入,融化后取出,倒入的时候感觉手心温热但不烫手基本温度就在40度。

用料  

低筋粉 58g
黄油 12g
蛋黄 100g
蛋白 124g
蛋白细砂糖 52g
蛋黄细砂糖 26g
奶油馅糖 10g
淡奶油 80
草莓丁 适量
切半草莓 适量

草莓蛋糕卷的做法  

  1. 称好黄油,预热烤箱的时候放入,融化后取出晾凉到40度左右,保持温度。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 先准备好蛋白和蛋黄,分装于两个打蛋盆。四个蛋基本就是120g的蛋白,还需要一个鸡蛋的蛋黄,才够100g蛋黄的量。sigh又多出来一个蛋白。Oh my god!!!

    草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入26g细砂糖,用蛋抽搅拌至蛋黄颜色变浅。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白加入分次加入56g细砂糖,等打发到鱼眼泡的时候加入第一次,然后再分两次把剩下的糖加入,打发到湿性就可以。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 我有点打过了。小弯钩就可以,不要直钩。切记!!!

    草莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 把三分之一的蛋白放入蛋黄液中,用从下往上翻的手法搅拌至蛋白和蛋黄融合。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 在6中筛入低粉,然后用从下往上翻的手法拌匀,到没有粉的结块。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 把蛋黄液倒入剩余的蛋白中,同样的手法搅拌均匀。注意要稍微快一点,避免蛋白消泡。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 搅拌好的状态。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 这时可以看看黄油的温度,只要温热就可以,顺着刮刀倒入。图中是搅拌好的状态,对比上图,我觉得液体细腻了一些。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 在铺好油纸的烤盘中稍微高一点倒入蛋糕糊。刮平表面之后震一下,让气泡跑掉。轻轻的放上小的草莓块点缀。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 180度大概烤15钟,我烤了17分钟左右,用牙签插后发现熟了,出炉放在晾架晾凉。倾斜烤盘后抓住油纸的边顺势拉出来。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 切好卷入奶油馅用的草莓块。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 温度凉下来之后,在烤的那一面铺一层油纸,把蛋糕体把背面的油纸揭去。最后是在摸上去表面上色的那层已经干了。不再呼呼出热气的时候翻面,否则表面的皮容易粘在油纸上,那样卷出来就不好看了。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 我的做法是在开始卷的那个边用刀切几个浅的刀痕。避免卷的时候断裂。这部不是必须哈。我看有些人没有也卷的很好。这部请按自己的习惯来。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 奶油从冰箱取出之后,加10g砂糖打发到完全,比较硬的状态,均匀的涂抹在蛋糕底部的那一面,就是揭开油纸的那一面。铺上切好的草莓。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 用油纸和擀面杖配合着把卷卷起来,这一步很难用图表示,详情也可以参照君之的瑞士卷http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100comu.html

  18. 做好啦,明天的赏樱活动可以跟好盆友一起分享啦 耶!!!

    草莓蛋糕卷的做法 步骤18

草莓蛋糕卷的留言

关于草莓蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
57 收藏

作者Nikko的其他菜谱