北海道牛奶吐司

简介

妃娟有名的100%中种方子,很经典很好吃的一款吐司。每次开了大罐的淡奶油,总想着要整个北海道吃吃,这次做的时候,加了不少果干。

用料1 (中种面团)

高粉 250克
动物性淡奶油 70克
白砂糖 8克
酵母 2克
牛奶 80克
蛋白 18克
黄油 5克

用料2 (主面团)

蛋白 20克
白砂糖 37克
3克
酵母 1克
奶粉 15克
黄油 5克
糖渍橙皮 40克
葡萄干 40克
圣女果干 40克
全蛋液 适量(表面装饰)

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 中种材料揉成团,温暖处发酵至3倍大

  2. 和主面团材料混合,揉至完全,加入果干,慢慢揉均匀,盖上保鲜膜,室温静止,松弛半个小时

  3. 2份面团,大吐司的分割成3份,小吐司的,分割成12份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,松弛15-20分钟

  4. 二次擀卷,中间松弛15分钟,入模

  5. 温暖湿润处,发酵至9分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,大吐司35分钟左右,小吐司30分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

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